Coquelets Maassel farcis aux abricots secs et aux amandes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Découvrez la recette de coquelets Maassel farcis aux abricots secs et aux amandes..

Ingrédients:

- 2 coquelets 500 g chacun

- Sel

- 1/2 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de gingembre

- 8 pistils de safran

- 1/4 c.à.c de poivre blanc

- 1 c.à.c de smen "beurre rance"

- 3 gousses d'ail hachée

- 1/2 c.à.c d'épices Mrouzia

- Sel

- 2 pincées de cannelle

La sauce:

2 petits oignons coupés en morceaux

- 2 carottes coupées en morcaux

- 1 càc de tomate concentrée

- 30 g de beurre 

- 40 ml d'huile d'olive extra vierge

1 bâton de cannelle

- 300 ml de jus d'orange

- 100 ml d'eau

- 2 gommes arabique

- 1 càc de miel d'orange

La farce:

- 150 g d'abricot secs 

- 50 g de poudre d'amande

- 1 zeste d'orange

- 1 càc de beurre

- Une pincée de gomme arabique

- Une pincées de sel

La pâte d'amande:

- 100 g d'amandes beldi mondées et torréfiées

- 3 càs de chapelure

- Un peu de cannelle

- 1 c.à.s de miel d'orange

- 5 càs de sauce coquelets

- 1 c.à.s de beurre

Préparation:

La farce:

- Mixer les abricots secs et mélanger-les avec tout les ingrédients de la farce.

Les coquelets:.

- Mélanger les épices avec 50 ml d'eau, le beurre rance et le safran.

- Mariner les coquelets pendant 1 heure.

 - Farcir les coquelets avec la farce.

-Trousser les coquelets en utilisant un fil alimentaire.

- Dans une marmite sur feu doux, mettre l'oignon, les carottes, le beurre et l'huile, laisser le tous mijoter quelques minutes. ajouter les coquelets et laisser mijoter quelques minutes. Rajouter la cannelle, la tomate concentrée, la gomme arabique, le jus d'orange et l'eau.

- Couvrir d'eau et laisser cuire le poulet environ 30 minutes.

- Dés que les coquelets sont cuites retirer-les de la marmite et laisser de côté pour sécher.

- Chinoiser la sauce ajouter le miel et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

- Badigeonner le poulet avec le beurre

- Enfourner le dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

- Sortir les coquelets du four et badigeonner-les de sauce de coquelets et remettre-les au four pendant une minutes.

La pâte d'amande:

- Mixer les amandes grossièrement.

- Dans une poêle, mettre  les d'amande, la chapelure, le beurre, la cannelle, le miel et la sauce de poulet et placer le tous sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une pâte caramélisée.

-Habiller les coquelets de pâte amandes et décorer avec des amandes torréfiées.

- Servir les coquelets accompagnés de la sauce. 

كوكلي معسل محشو بالمشمش المجفف واللوز

المقادير: 

الكوكلي

- 2 كوكلي من وزن نصف كيلو للواحد

- نصف ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- 8 شعيرات زعفران 

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- رشتان من القرفة

- 25 غ زبدة

- 3 فصوص ثوم مهروس

- 1 عود قرفة 

- نصف ملعقة صغيرة من توابل المروزية

- ملح

- 1 ملعقة كبيرة عسل

الحشوة:

- 150 غ مشمش مجفف

- 50 غ بودرة اللوز 

- رشة من المستكة المطحونة 

- 1 بشر برتقالة

- رشة مستكة مطحونة

- 1 ملعقة صغيرة زبدة لينة

عجينة اللوز:

- 100 غ لوز بلدي مقشر ومحمص

- 3 ملاعق كبيرة بقسماط "شابلير

- 1 ملعقة كبيرة عسل

- رشة من القرفة

- 5 ملاعق كبيرة من صلصة الكوكلي

الصلصة:

- حبتان صغيرتان من البصل

- جزرتان

- ملح 

- 1 عود قرفة

- حبتان من المستكة 

- 1 ملعقة صغيرة مركز الطماطم 

- 300 مل عصير البرتقال 

- 100 مل ماء

- 25 غ زبدة 

- 40 مل زيت الزيتون البكر 

- ملعقة كبيرة عسل البرتقال

الطريقة:

الحشوة:

- يطحن المشمش.

- يخلط المشمش المطحون مع جميع مكونات الحشوة.

الكوكلي:

- تخلط التوابل مع 50 مل من الماء والسمن والزعفران

- يتبل الكوكلي بخليط التوابل لمدة 30 دقيقة.

- يحشى الكوكلي بحشوة المشمش.

- نربط الدجاج ونثبته بواسطة خيط خاص بالطبخ.

الصلصة:

- في طنجرة على نار هادئة يوضع البصل الجزروالزبدة زيت الزيتون ويشوح الكل لبضع دقائق.

- تضاف قطع الكوكلي مع الإستمرار في التشويح، يضاف عصير البرتقال، الماء، عود القرفة والمستكة وصلصة الطماطم 

- يطهى الكوكلي لمدة 30 دقيقة تقريبا.

- نزيل الكوكلي من الطنجرة ونضعه في طبق الفرن.

- يصفى المرق ثم يضاف العسل إلى الصلصة ونترك الكل على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.

- يدهن الكوكلي بالزبدة ويحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية إلى أن يصبح لونه ذهبيا.

- يخرج الكوكلي ويدهن بالقليل من من صلصة الكوكلي ويرجع للفرن لمدة دقيقة.

عجين اللوز:

- في مقلاة يوضع اللوز المطحون خشنا، البقسماط، الزبدة، القرفة والعسل ثم صلصة الدجاج المكثفة.

- ويترك الكل على نار جد هادئة مع التحريك إلى أن يتكرمل اللوز.

- يلبس الكوكلي بعجين اللوز

- يقدم الكوكلي مرفوقا بالصلصة.

Bessaha Oraha.