Briouates aux amandes et praliné aux sésames

                    Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une délicieuse pâtisserie ramadanesque des briouates  bien croustillantes farcies d'amandes frites, d'un praliné aux sésames et gorgées au miel... 

Ingrédients:

- 500 g d'amandes beldi

- 400 g de praliné de sésame ICI

- 50 g de beurre ramolli

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 4 cuillère à soupe de fleur d'oranger

- 4 gommes arabique moulues

- 500 g de feuilles de pastilla

- L'huile pour la friture

- Miel de fleurs

Nougatine amandes

- 150 g d'amande effilées 

- 300 g de préparation florentin 

Préparation:

- Faire ébouillanter les amandes, les monder, les essuyer avec une serviette et les frire dans l'huile l'huile froide jusqu'à ce qu'elles .

- Laisser refroidir puis mixer les amandes avec le sucre jusqu'à obtenir une poudre, ajouter le praliné de sésame, le beurre, la cannelle, l'eau de la fleur d'oranger, et bien mélanger. Façonner des boulettes

- Découper la feuille de pastilla et y disposer une boulettes d'amande.

- Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite.

- Laisser les briouates sécher.

- Faire dorer les briouates des deux côtés dans une friture brûlante puis les plonger dans le miel et laisser les absorber toute une nuit puis les égoutter.

- Décorer les briouates avec nougatine amandes

بريوات اللوز وبراليني السمسم

المقادير:

- 500 غ لوز بلدي

- 400 غ براليني السمسم 

- 50 غ زبدة حيوانية لينة 

- نصف ملعقة صغيرة قرفة 

- 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر

- 3 حبات مستكة مطحونة

- 500 غ أوراق البسطيلة 

- زيت للقلي 

- عسل الزهور

نوكاتين اللوز:

- 150 غ شرائح اللوز 

- 300 غ خليط الفلورونتان

الطريقة:

- يسلق اللوز في الماء المغلى، تزال قشور اللوز ويوضع في منديل ونتركه يجف.

- يقلى اللوز في زيت باردة مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونه ذهبيا.

- يترك إلى أن يبرد تماما.

- يطحن اللوز مع السكر إلى أن نحصل على بودرة لوز.

- يخلط اللوزمع براليني السمسم، القرفة، والزبدة وماء الزهر.

- تشكل كويرات من العجين.

- بواسطة مقص تقطع أوراق البسطيلة إلى أشرطة، توضع كوريرة لوز على حافة الشريط وتلف لإعطائها شكل بريوة.

- تصفف البريوات في صفيحة مغلفة بورق الخبز ونتركها تجف مدة ليلة كاملة.

- تقلى البريوات في حمام زيت ساخن مع التقليب المستمر إلى أن يصبح لونها ذهبي 

- توضع مباشرة في العسل الدافئ ونتركها تتشرب العسل لمدة ليلة كاملة.

نوكاتين اللوز:

- يخلط خليط الفلورونتان مع شرائح اللوز ثم يوزع في قوالب سيليكون ويطهى في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

- تصفى البريوات وتزين بالنوكاتين.

- تقدم البريوات مرفوقة بالشاي بالنعناع.

                                      Bessaha Oraha