Coquelets au pesto farcis à la ricotta

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez la recette de coquelets au pesto farci à la ricotta.. 

Ingrédients:

Sauce pesto:

- 120 g basilic

- 160 g de pignons de pain torréfiés

- 120 g parmesan

- 2 gousses d'ail hachées

- 120 ml d'huile d'olive extra vierge

- Sel

- Poivre

Coquelets:

- 4 coquelets 250 g  chacun

- 200 g de pesto

- 2 gousses d'ail hachées 

- 2 càs d'huile d'olive extra vierge

- 400 g de ricotta 

- Sel 

- Poivre

La sauce:

- 500 ml de crème liquide UHT 35% MG

- 1 càs de pesto

- Sel 

- Poivre

- Sauce de cuisson de coquelets

Présentation:

- 2 càs de sauce pesto

- 3 càs d'huile d'olive extra vierge

Préparation:

Sauce pesto:

- Râper le parmesan.

- Mixer le basilic, l'ail et les pignons de pin. Ajouter le parmesan, l'huile d'olive. Saler et poivrer en fonction de vos goûts.

Coquelets:

- Ecraser la ricotta à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer.

- Dans un récipient, mettre le pesto, l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail hachée. Mélanger 

- Mariner bien  les coquelets et les farcir de sauce du sauce pesto.

- Farcir les coquelets de la ricotta.

-Trousser le poulet le poulet en utilisant un fil alimentaire.

- Enveloper les coquelets d'un film alimentaire et puis d'un papier alumuinum.

- Faire cuire les coquelets dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.

- Retirer les coquelets du four et garder la sauce.

- Badigeonner les coquelets de beurre. 

- Enfourner le dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

La sauce:

- Dans une casserole, placer la sauce de coquelets et la crème. Saler et poivrer.

- Porter à ébullition, puis ajouter la sauce pesto.

Présentation:

- Mélanger la sauce pesto et l'huile d'olive et badigeonner les coquelets.

- Servir les coquelets accompagner de la sauce.

فراخ الدجاج بصلصة بالبيستو محشو بجبنة الريكوتا

المقادير:

صلصة البيستو:

- 120 غ أوراق الريحان

- 160 غ صنوبر محمص 

- 120 غ بارميزان 

- 120 مل زيت الزيتون البكر

- 2 فصوص ثوم مهروس 

- ملح

- فلفل

فراخ الدجاج:

- 4 فراخ الدجاج من وزن 250 غ للقطعة

- 200 غ صلصة البيستو

- 2 فصوص ثوم مهروس 

- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر

- 400 غ خبنة الريكوتا

- ملح

- فلفل

الصلصة:

500 مل كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم 

- 1 ملعقة كبيرة صلصة البيستو 

- ملح 

- فلفل أسود

- صلصة افراخ الدجاج

التقديم:

- 2 ملاعق كبيرة صلصة البيستو 

- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

الطريقة:

صلصة البيستو:

التقديم:

- يبشر البارميزان.

- يطحن الريحان، الثوم والصنوبر. يضاف البارميزان وزيت الزيتون. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

فراخ الدجاج:

- تدعك جبنة الريكوتا بواسطة شوكة. تتبل بالملح والفلفل.

- في وعاء توضع صلصة البيستو، الثوم، زيت الزيتون والملح والفلفل.

- تتبل فراخ الدجاج جيدا بصلصة البيستو وتحشى بالصلصة.

- تحشى فراخ الدجاج بجبنة الريكوتا.

- تربط فراخ الدجاج ثم تثبت بواسطة خيط خاص بالطبخ.

- تلف أفراخ الدجاج في ورق الخبز ثم في ورق الألمنيوم. 

- تطهى في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة ساعة.

- نزيل فراخ الدجاج من ورق الخبز وورق الألمنيوم مع الاحتفاظ بصلصة أفراخ الدجاج.

- تدهن فراخ الدجاج بالزبدة وتحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية.

الصلصة:

- في كاسرولةعلى نار متوسطة توضع صلصة فراخ الدجاج والكريمة حتى الغليان ثو تضاف صلصة البيستو.

- تقدم فراخ الدجاج مرفوقة بالصلصة.