Coquelets farcis à la viande et aux oeufs

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous mets la recette d'un délicieux plat marocain traditionnel plein de saveurs.. les coquelets farcis à la viande et aux œufs..

Ingrédients:

Les coquelets:

- 4 coquelets 250 g chacun

- Sel

- 1 c.à.c de curcuma

- 1 c.à.c de gingembre

- 8 pistils de safran

- 1/4 c.à.c de poivre blanc

- 1 oignon haché

- 1 c.à.c de smen "beurre rance"

- 50 ml d'huile d'olive extra vièrge 

- 25 g de beurre

- 3 gousses d'ail hachée

- 1/4 c.à.c de macis moulu

- Sel 

La farce:

- 500 g de gigot d'agneau 

- Sel 

- 1/4 c.à.c de poivre blanc 

- 1/4 c.à.c de ras-el-hanout 

- 1c.à.c de gingembre 

- 1 c.à.c de curcuma 

- Sel

- 1/4 càc de cannelle 

- Une botte de persil et coriandre 

- 3 oeufs

- 2 oignons hachés 

- 40 ml d'huile d'olive 

- 4 pistils de safran 

- Le pulpe de 1/4 citron confit 

La farce:

- Couper la viande en petits morceaux, ajouter les épices et 2 càs d'huile d'olive en mélangeant.

- Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir l'oignon dans le reste d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viande en remuant remuant jusqu'à cuisson de la viande.

- Rajouter le persil et la coriandre ciselée, le pulpe de citron confit et les œufs battus en remuant.

- Couper le feu et laisser refroidir.

Les coquelets:

- Mélanger les épices avec 50 ml d'eau.

- Mariner le poulet pendant 30 minutes.

- Farcir les coquelets et garder le reste pour accompagner les coquelets.

-Trousser les coquelets en utilisant un fil alimentaire.

- Dans une marmite sur feu doux, mettre les coquelets, ajouter l'oignon, smen, l'huile et le beurre puis, laisser le tous mijoter quelques minutes.

- Couvrir d'eau et laisser cuire les coquelets 30 minutes.

- Dés que les coquelets sont cuits, retirer-les de la marmite et laisser de côté pour sécher.

- Laisser la sauce cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

- Badigeonner les coquelets avec le beurre

- Enfourner le dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

- Servir les coquelets accompagnés de la sauce et le reste la farce d'agneau.

أفراخ الدجاج محشوة باللحم والبيض

المقادير: 

الكوكلي:

- 1 دجاجة من وزن كيلو ونصف 

- 4 أفراخ الدجاج من وزن من 250 غ

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- 8 شعيرات زعفران 

- 1 حبة بصل مفروم 

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 50 مل زيت

- 25 غ زبدة

- 3 فصوص ثوم مهروس

- ربع ملعقة قشرة جوزة الطيب مطحونة

- ملح

الحشوة:

- 500 غ من لحم فخد الخروف 

- 2 حبات من البصل المفروم 

- 3 حبات بيض 

- حزمة من الكزبرة والبقدونس المفرومين 

- ملح

-ربع ملعقة فلفل أبيض

-  1 ملعقة صغيرة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

- ربع ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت 

- ملح

-  ربع ملعقة صغيرة قرفة

- 4 شعيرات زعفران 

- 40 مل زيت الزيتون

- ربع ليمونة مخللة

الطريقة:

الحشوة:

- يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويخلط جيدا مع التوابل ونصف كمية الزيت.

- في مقلاة يشوح البصل مع الزيت المتبقية، تضاف قطع اللحم المتبل مع التحريك المستمر إلى أن تنضج قطع اللحم.

- يضاف البقدونس والكزبرة المفرومين، لب الليمون المخلل والبيض مع التحريك.

- تترك الحشوة جانبا إلى أن تبرد تماما.

الكوكلي:

- تخلط التوابل مع 50 مل من الماء.

- ينقع الزبيب في الماء البارد مدة ليلة كاملة.

- يتبل الدجاج بخليط التوابل لمدة 30 دقيقة.

-  يحشى الدجاج بالكسكس ونحتفظ بالكسكس المتبقي للتقديم.

- نربط الدجاج ونثبته بواسطة خيط خاص بالطبخ.

- في طنجرة على نار هادئة نضع الدجاج، نضيف السمن، البصل، الزعفران، عود القرفة، الزيت والزبدة ويشوح الكل لبضع دقائق. 

- "نضيف الماء الكافي وتغطى الطنجرة إلى أن ينضج الدجاج لمدة " 30 دقيقة تقريبا.

- نزيل الدجاج من الطنجرة ونضعه في طبق الفرن.

- نضيف الزبيب والعسل إلى الصلصة ونترك الكل على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.

- ندهن الدجاج بالزبدة ويحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية إلى أن يصبح لونه ذهبيا.

- يقدم الدجاج مرفوقا بالصلصة والحشوة المتبقية.