Coquelets aux briouates tfaya

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Je vous la recette d'un de mes plats traditionnels préférés le coquelets aux briouates Tfaya...

Ingrédients:

Les coquelets:

- 4 coquelets de 250 g chacun

- 1 c.à.c de curcuma

- 1 c.à.c de gingembre 

- 1/2  c.à.c de poivre blanc 

- 4 oignons hachés

- Sel 

- 3 gousses d'ail hachées 

- 3 graines de gomme arabique 

- 1 bouquet de persil et coriandre

- 1 c. à.c de beurre rance 

- 2 c.à.s de miel

1 c.à.s e beurre

- 60 ml d'huile d'olive 

Tfaya:

1 kg d'oignons émincés 

- 6 c.à.s de miel 

- 1/2 c.à.c de cannelle en poudre

- 1/2 c.à.c de beurre rance 

- 2 pincées de poivre blanc 

- 1/2 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de gingembre 

- 6 pistils de safran 

- 40 ml d'huile de tournesol 

- Sel

- 125 g de raisins secs 

- 2 pincées de poivre noir

- Une pincée de ras-el-hanout

- 1 c.à.c  d'eau de fleur d'oranger

- Une pincée de gomme arabique moulue

- 200 g d'amandes concassées torréfiées 

Préparation:

Tfaya:

- Dans une marmite., mettre l'oignon émincés, miel, les épices, le beurre rance, l'huile, les raisins secs et les pistils de safran.

- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. Lorsque l'eau est totalement évaporé, faire caraméliser l'oignon sur feu très doux en remuant constamment pour caraméliser l'oignon sans les faire brûler.

- Laisser refroidir.

- Ajouter les amandes concassées et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.

- Façonner les briouates.

- Faire frire les briouates dans un bain d'huile chaude.

Les coquelets:

- Mélanger les épices avec 50 ml d'eau.

- Mariner les coquelets pendant une heure.

- Dans une marmite sur feu doux mettre les coquelets, ajouter l'oignon, le beurre, le beurre rance, la gomme arabique, l'huile d'olive, le bouquet e persil et coriandre et le bâton de cannelle et laisser mijoter quelques minutes.

- Couvrir d'eau et laisser cuire les coquelets pour environ 40 minutes.

- Dés que les coquelets est cuits. Retirez-les de la marmite et laisser de côté.

- Ajouter à la sauce le miel et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

- Badigeonner les coquelets de beurre.

- Enfourner les dans un four préchauffé à 180 C jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

أفراخ الدجاج ببريوات التفاية

المقادير:

الكوكلي:

- 4 قطع كوكلي من وزن 250 غ للواحد

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- 4 حبات بصل مفروم 

- ملح

- 3 فصوص ثوم 

- 3 حبات مستكة 

- 1 حزمة كزبرة وبقدونس.

- 2 ملاعق كبيرة عسل 

- 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي

- 1 ملعقة كبيرة زبدة

- 60 مل زيت الزيتون

التفاية:

- 1 كيلو بصل مقطع شرائح 

- 6 ملاعق كبيرة عسل طبيعي

- نصف ملعقة صغيرة قرفة 

- نصف ملعقة صغيرة سمن

- رشتان من الفلفل الأبيض

- نصف ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 6 شعيرات زعفران 

- 40 مل زيت نباتية 

- ملح 

رشتان من الفلفل الأسود 

- رشة من راس الحانوت

- رشتان من المستكة المطحونة

- 125 غ زبيب

- 200 غ لوز محمص ومجروش

- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

الطريقة:

التفاية: 

- في طنجرة يوضع البصل، التوابل، السمن، الزبدة، زيت الزيتون والزبيب. تغطى الطنجرة ويطهى البصل على نار جد هادئة.

- عندما ينضج البصل ويجف من مائه يكرمل على نار هادئة لكي يتكرمل البصل دون أن يحترق.

- بعدما تبرد التفاية تماما يضاف اللوز المجروش وماء الزهر.

- تشكل البريوات وتقلى في حمام زيت.

الكوكلي:

- تخلط التوابل مع 50 مل من الماء.

- يتبل الدجاح لمدة ساعة.

- في طنجرة على نار هادئة يوضع الكوكلي، يضاف السمن، البصل، الزيت، المستكة، السمن، والزبدة ويشوح الكل لبضع دقائق. 

- يضاف الماء الكافي وحزمة الكزبرة والبقدونس، تغطى الطنجرة إلى أن ينضج الدجاج لمدة 40 دقيقة تقريبا. 

- نزيل الدجاج من الطنجرة ونضغه في طبق الفرن.

- نضيف العسل إلى الصلصة ونتركة على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.

- تلمع قطع الكوكلي بالزبدة وتحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية إلى أن يصبح لونها ذهبي.

- يقدم الكوكلي مرفوقا بالصلصة وبريوات التفاية.