Pastilla aux poires et aux amandes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Découvrez la recette de pastilla aux poires et à la pâte d'amande..

Ingrédients:

pour 6 personnes:

- Feuilles de filo

- Beurre noisette

- 70 g d'amandes torréfiées moulues

Les poires:

- 750 g de poires

- 50 g de beurre

- 40 g de sucre

- 2 pincées de cannelle

- 1 bâton de cannelle 

La pâte d'amande:

- 250 g d'amande beldi mondées

- 100 g de sucre

- 15 g de beurre 

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Les poires:

- Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau et un bâton de cannelle. 

- Peler et couper les poires en deux. Évider- les.

- Déposer les poires dans l'eau , couvrir et laisser cuire à faible bouillon pendant 15 minutes. 

- Quand les poires sont bien tendres, couper le feu et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

- Couper les poires en dés. 

- Dans dans une poêle, mettre les dés de poires avec le beurre et le sucre, la cannelle et laisser le tous sur feu doux.

La pâte d'amande:

- Mixer les amandes mondées dans un robot avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

- Ajouter le beurre, l'eau de fleur d'oranger et malaxer le tous avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner un cercle de 22 cm.

Montage et finition:

- Beurrer un moule de 22 cm, habier le moule de pâte filo badigeonner de beurre noisette, parsemer d'amades torréfiées moulues et fourrer d'une couche de poires puis une couche de pâte d'amande et fermer la pastilla et badigeonner de beurre. 

- Enfourner la pastilla à 170°C pour 40  minutes.

- Démouler la pastillas.

- Arroser la pastilla d'une cuillère à soupe de miel.

- Décorer la pastilla avec des amandes bâtonnets caramélisées et de chocolat au lait.

بسطيلة بالإجاص وعجين اللوز 

المقادير:

لستة أشخاص:

- أوراق الفيلو

- زبدة البندق 

- 70 غ لوز محمص مطحون 

الإجاص:

- 750 غ إجاص 

- 50 غ زبدة

- 40 غ سكر 

- رشتان من القرفة

- 1 عود قرفة

عجين اللوز:

- 250 غ لوز بلدي مقشر

- 100 غ سكر

- 15 غ زبدة 

- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر 

الطريقة:

الإجاص:

- في كاسرولة يغلى الماء مع عود من القرفة.

- يقشر الإجاص وتزال نواته ثم يوضع في الماء المغلى يغلى ويطهى على نار جد هادئة لمدة 15 دقيقة.

- يصفى ويوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

- يقطع الإجاص إلى مكعبات.

- في مقلاة، توضع حبات مكعبات الإجاص مع الزبدة والسكر والقرفة وتعسل على نار هادئة.

عجين اللوز:

- يطحن اللوز مع السكر إلى أن نحصل على عجين لوز، يضاف ماء الزهر والزبدة مع دلك العجين إلى أن نحصل على عجين لوز متجانس وأجلس 

- تشكل دائرة لوز بقطر 22 سنتيمتر.

يدهن قالب بقطر 22 سنتيمتر. يلبس بأوراق الفيلو تدهن جيدا بزبدة البندق. يرش اللوز المحمص المطحون ثم طبقة من الإجاص ثم  عجين اللوز. تغلق البسطيلة وتدهن جيدابالزبدة.

- تطهى البسطيلة في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

- توضع البسطيلة في طبق التقديم وتسقي بالقليل من عسل البرتقال.

- تزين البسطيلة بشرائح اللوز المكرمل الشوكولاتة بالحليب.