Pastilla saumon-épinards au comté

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une idée de recette d'une entrée élégante pour les fêtes.. La pastilla saumon-épinards au comté..

Ingrédients:

- Feuilles de brick 

- 100 g de comté râpé

- Beurre noisette

Fondue poireau-épinards:

- 300 g de poireau haché

- 200 g de pousses d'épinard 

- 20 g de beurre 

- Sel

- Poivre

- 1 botte de persil haché 

- 1 càs d'aneth haché 

- 2 càs d'huile d'olive extra vierge

Le saumon:

- 400 g de pavés de saumon 

- Sel 

- Poivre

- 20 g de beurre 

Les crevettes:

- 250 g de crevettes grises décortiquées 

- Sel

- Poivre

- 1/2 càc de piment doux 

- 2 pincées de piment de cayenne 

- 1 gousse d'ail hachée

- 10 g de beurre 

- 1 càs  d'huile d'olive extra vierge 

- 1 càc de persil haché 

La sauce blanche:

- 120 ml de lait entier 

- 100 ml de crème liquide 

- 2 càs de maïzena 

- Sel

Décoration:

- Saumon fumé 

- Pousses d'épinards

Préparation:

La sauce blanche:

- Faire désoudre la maïzena dans le lait.

- Ajouter la crème et bien mélanger. Saler et porter sur feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse 

Fondue poireau-épinards:

- Placer les épinards dans une casserole, couvir d'eau et faire les cuire pendant 6 minutes. Égoutter et plonger dans l'eau glacé pendant 5 minutes. Égoutter- les.

- Faire revenir les poireaux dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les épinards hachés à l'aide d'un couteau, le persil et l'aneth en remuant laisser le tout sur le feu pendant 2 minutes, verser enfin 3 càs de sauce blanche en remuant.

Le saumon:

- Déposer les pavés de saumon sur une poêle cheminée de papier cuisson. Saler et poivrer et ajouter des morceaux de beurre par dessus. Faire cuire le saumon au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes puis tailler- le en morceaux, réserver.

Les crevettes:

- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre ajouter l'ail, les crevettes, les épices et le persil et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter 2 bonnes càs de sauce blanche en remuant. Réserver.

Montage:

- Dans un moule à cake de 23 cm placer au centre 4 feuilles de brick, badigeonner-les de beurre noisette.

- Placer le fondue poireau-épinards et parsemer de fromage comté râpé, ajouter le saumon et parsemer de comté râpé ensuite les crevettes et parsemer de comté râpé.

- Recouvrir de avec 4 feuilles de brick beurrés en appuyant sur les bords.

- Enfourner 35 min à 180 °C en surveillant la cuisson.

- Décorer la pastilla avec du saumon fumé et des pousses d'épinard.

- Servir chaude.

بسطيلة السلمون والسبانخ وجبن كومتي

المقادير:

- أوراق البريك

- زبدة البندق

- 100 غ جبن كومتي مبشور

فوندو الكرات والسبانخ:

- 300 غ كرات مفروم

- 200 غ أوراق السبانخ 

- 20 غ زبدة

- ملح 

- فلفل أسود

- حزمة بقدونس مفرومة

- 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم

- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر

السلمون:

- 400 غ بافي السلمون 

- ملح

- فلفل 

- 20 غ زبدة

الجمبري:

- 250 غ جمبري رمادي مقشر

- ملح

- فلفل أسود

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر

- رشتان من الفلفل الأحمر الحار

- 1 فص ثوم مهروس 

- 10 غ زبدة

- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر 

الصلصة البيضاء:

- 120 مل حليب كامل الدسم 

- 100 مل كريمة سائلة 

- 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة 

- ملح

الطريقة:

الصلصة البيضاء:

- يذوب النشا في الحليب.

- تضاف الكريمة ويخلط الكل جيدا. يضاف الملح وتطهى على نار متوسطة مع التحريك إلى أن نحصل على صلصة سميكة.

 فوندو الكرات والسبانخ:

- توضع السبانخ في كاسرولة مملوءة بالماء وتغلق لمدة ست دقائق. تصفى وتوضع مباشرة في الماء البارد مع قطع الثلج لمدة 5 دقائق ثم تصفى.​​​​

- يشوح الكرات في مقلاة مع الزبدة وزيت الزيتون على نار هادئة لمدة 8 دقائق تضاف السبانخ المفرومة بواسطة سكين مع التحريك المستمر، ثم البقدونس والسبت والملح والفلفل وأخيرا 3 ملاعق كبيرة من الصلصة البيضاء مع التحريك.

السلمون:

- يوضع بافي السلمون في صفيحة مغلفة بورق الخبز، ويتبل بالملح والفلفل وتوزع شرائح الزبدة فوق بافي السلمون يطهى في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم يقطع إلى قطع ويحفظ.

الجمبري:

في مقلاة يسخن زيت الزيتون والزبدة يضاف الثوم المهروس، الجمبري والملح والتوابل والبقدونس مع التحريك. يطهى لمدة دقيقتين ثم تضاف ملعقتين كبيرتين مملوءتين من الصلصة البيضاء مع التحريك إلى أن تنسجم الصلصة.

في قالب دائري قطره 23 سنتيمتر توضع 4 من أوراق البريك، تدهن بزبدة البندق.

- يوضع فوندو الكرات والسبانخ ويرش بطبقة من جبن كومتي مبشور، يضاف السلمون ثم يرش بجبن كومتي ثم الجمبري ويرش بطبقة أخيرة من جبن كومتي المبشور.

- يغطى بأوراق البريك المدهونة بزبدة البندق مع الضغط على الجوانب لتتبيت الأوراق.

- تخبز البسطيلة مدة 35 دقيقة على 180 درجة مئوية مع مراقبة الطهي.

- تزين البسطيلة بالسلمون المدخن وأوراق السبانخ.

- تقدم ساخنة.