Cigares aux noisettes, aux amandes et au chocolat

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Encore avec une nouvelle douceur qu'on adore déguster pendant nos soirées ramadanesques les cigares aux noisettes, aux amandes et au chocolat..

Ingrédients:

La pâte d'amande:

- 500 d'amandes beldi mondées 

- 125 g de sucre semoule 

- 1 c. à.s de beurre 

- 4 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 

La farce:

- 340 g de pâte d'amandes

- 70 g de noisettes torréfiées 

- 70 g de Nutella 

- 1 càs de beurre ramolli

- 1 càs de glucose

- La pâte filo 

- Huile pour la friture

- Miel

Nougatine amandes:

- 150 g de amandes effilées torréfiées 

- 100 g de sucre

- 1 càs de miel

- 100 g de glucose 

La pâte d'amande:

- Mixer deux fois les amandes avec le sucre.

- Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger en malaxant jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

La farce:

Mixer les noisettes grossièrement.

- Dans in récipient, mélanger la pâte, d'amande avec les noisette, Nutella, le beurre et le glucose.

- Façonner des boudins.

- Couper les feuilles de filo en rectangles.

- Déposer un boudin en haut de chaque rectangle, rouler la feuille de filo pour former un cigare et souder du blanc d'oeuf.

- Badigeonner les cigares d'huile et laisser sécher pendant 1h.

- Couvrir les cigares d'un plastique alimentaire.

- Laisser les cigares reposer toute une nuit.

- Faire dorer les cigares dans un bain d'huile puis plonger-les dans le miel et laisser-les absorber toute une nuit.

Nougatine amandes:

- Dans une casserole à fond épais, faire fondre sur feu doux le sucre avec le glucose sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré.

- Ajouter le miel en mélangeant, puis rajouter les amandes effilées écrasées et remuer pour les enrober.

- Verser la préparation sur un silpat.

- Étaler avec un rouleau et découper des rondelles et et rouler-les encore tièdes sur les doigts pour leur donner la forme de tuiles.

- Rassembler les chutes de nougatine sur une plaque et les repasser au four à 150°C pendant quelques minutes de manière à ramollir la nougatine.

- Laisser refroidir complètement.

- Décorer les cigares avec les noisettes concassées et les grués de cacao.

- Poser chaque cigare dans une tuile de nougatine.

سيكار البندق واللوز والشوكولاتة 

المقادير:

عجين اللوز:

- 250 غ لوز بلدي مقشر

- 125 غ سكر 

- 2 ملعقة صغيرة زبدة 

- 4 ملعقة كبيرة ماء الزهر

الحشوة:

- 340 غ عجين

- 70 غ بندق محمص 

- 70 غ نوتيلا 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- 1 ملعقة كبيرة كليكوز 

نوكاتين اللوز

- 150 غ شرائح اللوز المحمص

- 100 غ سكر

- 100  غ كليكوز 

- 1 ملعقة كبيرة عسل

الطريقة:

عجين اللوز:

- يطحن اللوز مرتين مع السكر 

- تضاف الزبدة وماء الزهر مع مع الدعك جيدا للحصول على عجين لوز.

يطحن البندق إلى بودرة خشنة.

الحشوة:

- في وعاء يخلط عجين اللوز مع البندق المطحون والنوتيلا والزبدة والكليكوز. 

- تقطع أوراق البسطيلة إلى مستطيلات 

- نضع  أصبع من الحشوة على حافة ورقة البسطيلة وتلف لإعطائها شكل سيكار.

- تلصق أطراف ورقة البسطيلة بيباض البيض.

- يدهن السيكار بالزيت ويترك يجف لمدة ساعة ثم يغطى ببلاستيك غدائي 

- نترك السيكار يرتاح ليلة كاملة.

- يقلى السيكار على نار هادئة في حمام زيت ساخن، يوضع مباشرة في العسل.

- نترك السيكار في العسل ليلة كاملة.

- يصفى السيكار من العسل.

نوكاتين اللوز

- في كاسرولة يذوب السكر مع الكليكوز دون تحريك إلى أن نحصل على كراميل ذهبي اللون.

- يضاف العسل واللوز المسحوق مع التحريك إلى أن تتلبس جميع حبيبات اللوز بالكراميل. 

- يوضع الخليط فوق حصيرة سيليكون ثم يقطع إلى دوائر تلف بين الأصبع لإعطاءه شكل تويل.

- توضع  حصيرة السيليكون في فرن مسخن على 150 درجة مئوية لتليين النوكاتين ونستمر في العميلة.

- نترك النوكاتين إلى أن يبرد تماما.

يوضع السيكار وسط قطعة النوكاتين ويزين بالبندق المجروش وحبيبات الكاكاو.

  Bessaha Oraha.