Cornes de gazelle meringuées
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Des cornes de gazelles meringuées.. une recette de cornes de gazelle traditionnelles fourrées d'une crème de citron, d'une pâte de dattes et d'une pâte de framboise et enrobées d'une fine couche de meringue parfumée à la fleur d'oranger.. juste une tuerie..
/image%2F0931919%2F20250814%2Fob_1864b9_20250723-182422-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20250814%2Fob_8e6b5a_20250723-182511-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20250814%2Fob_0a66b6_20250723-183524-01.jpeg)
Ingrédients:
Cornes de gazelle cuites
La pâte de framboise:
- 200 g de purée framboise
- 50 g de sucre
- 1 càs de jus de citron
- 2 g de pectine jaune
La pâte de dattes:
- 200 g de dattes medjool
- 1 càc de beurre ramolli
- 1 càc de Nestlé caramel
- 3 pincée d'anis moulu
- Une pincée de cannelle
La crème citron:
- 1 œuf
- Le zeste d'un citron
- 50 g de sucre
- Le jus d'un citron
- 60 g de beurre
- 50 g de lait en poudre
La meringue:
- 3 blancs d'oeuf
- 325 g de sucre glace
- Une pincée de sel
- 2 gouttes d'extrait de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
La pâte de framboise:
- Dans une casserole mettre, la purée de framboise, le jus de citron et le sucre mélangé avec la pectine. Porter le tous sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte de framboise. Filmer au contact et laisser refroidir.
La pâte de dattes:
- Mixer les dattes en pâte.
- Mélanger la pâte de dattes avec le Nestlé caramel, le beurre, l'anis et la cannelle.
La crème citron:
- Fouetter l'œuf et le sucre, ajouter le zeste et le jus de citron. Porter le tous sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Chinoiser la crème et laisser refroidir.
- Verser le beurre ramolli et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Placer la crème obtenue au frais pendant 2 heures.
- Sortir la crème du frais et ajouter le lait en poudre en fouettant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème.
- Badigeonner les cornes de gazelle de crème de citron, la pâte de dattes et la pâte de framboise.
- Placer les cornes de gazelle au congélateur toute une nuit.
- Préchauffer le four à 160°C.
La meringue:
- Dans un saladier mélanger les blancs d'oeuf et le sucre glace, le sel, l'extrait de fleur et le sucre vanillé
- Battre les blancs d'oeuf au bain marie jusqu'à obtenir une une meringue.
-Badigeonner les cornes de gazelle d'une fine couche de la meringue.
- Décorer les cornes de gazelle avec des Cerneaux de noix et saupoudrer de poudre de cacao amer, de framboise crispy et de feuilles d'or.
- Faire cuire les cornes de gazelle pendant 10 minutes.
/image%2F0931919%2F20250814%2Fob_932d07_20250723-181810-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20250814%2Fob_d64b6b_20250723-183834-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20250814%2Fob_ea593b_photocollage-1755137158145.jpg)
كعب الغزال ميرانغي
كعب الغزال جاهز مسبقا
عجينة التوت البري:
- 200 غ بوريه التوت البري
- 50 غ سكر
- 2 غ بيكتين أصفر
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
عجينة التمر:
- 200 غ تمر مجهول
- 1 ملعقة صغيرة زبدة حيوانية لينة
- 1 ملعقة صغيرة نستلي كراميل
- رشتان من اليانسون المطحون
- رشة من القرفة
كريمة الليمون:
- 1 حبة بيض
- 50 غ سكر
- بشر ليمونة
- عصير ليمونة
- 60 غ زبدة حيوانية لينة
- 50 غ حليب مجفف
الميرانغ:
- 3 أبيض البيض
- 375 غ سكر
- قطرتان من مستخلص زهرة البرتقال
- 1 كيس سكر فانيلا
- رشة ملح
الطريقة:
عجينة التوت البري:
- في كاسرولة توضع بوريه التوت البري، عصير الليمون والسكر المخلوط مع البيكتين.
- توضع الكاسرولة على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن نحصل على خليط سميك.
- يغطى ببلاستيك غدائي ويترك إلى أن يبرد تماما.
عجين التمر:
- يطحن التمر ويخلط مع الزبدة والكراميل والتوابل.
كريمة الليمون:
- يخفق البيض مع السكر.
- يضاف بشر وعصير الليمون مع التحريك.
- توضع الكاسرولة على نار هادئة مع التحريك المستمر إلى أن نحصل على كريمة سميكة.
- تصفى الكريمة وتترك تبرد تماما.
- تضاف الزبدة مع الخلط بواسطة خلاط ثم توضع الكريمة في الثلاجة مدة ساعتين.
- يضاف الحليب البودرة إلى كريمة الليمون مع الخفق بواسطة خلاط كهربائي إلى أن نحصل على كريمة متماسكة.
- يدهن كعب الغزال بكريمة الليمون وعجينة التوت البري ويلبس بعجينة التمر.
- يسخن الفرن على 160 درجة مئوية.
الميرانغ:
- يسخن الفرن على 160 درجة مئوية.
- في وعاء يوضع بياض البيض مع السكر ومستخلص ماء الزهر والملح والفانيلا ويخلط الكل بواسطة ملعقة.
- يوضع الوعاء في حمام مائي مع الخفق بواسطة خلاط كهربائي إلى نحصل على مورانك.
- تدهن قطع كعب الغزال بطبقة رفيعة من الميرانغ.
- يزين كعب الغزال بالتوت المقرمش، الجوز وبودرة الكاكاو وأوراق الذهب.
- يخبز كعب الغزال لمدة 10 دقائق.
/image%2F0931919%2F20250814%2Fob_e69a72_20250723-184042-01.jpeg)
Bessaha Oraha.
/image%2F0931919%2F20260122%2Fob_bee80c_1000288485.jpg)
/image%2F0931919%2F20251020%2Fob_4134c9_1000244130-1.jpg)
/image%2F0931919%2F20250330%2Fob_f726ab_20250328-174143-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20250325%2Fob_c0ab9b_20250324-164338-01.jpeg)