Galette des rois au lemon curd et clémentines confites

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

La pâte feuilletée d'Eric Kayser:

- 500g de farine

- 480g de beurre

- 10g de sel

- 20cl d'eau

Garniture pour une galette de 20cm:

- 1 œuf pour la dorure

- 60g clémentines confites

- 50g de pépites de chocolat

Crème amandine:

- 60g de beurre

- 60g de sucre glace

- 60g de poudre d'amande

- 1 œuf

- 8g de maïzena

- 100g de lemon curd

Décoration:

- Clémentines confites (Recette ICI)

* Préparation:

La pâte feuilletée:

- Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, 100g de beurre fondu, 20 cl d'eau froide et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer une heure à température ambiante.

- Etaler la pâte au rouleau en un rectangle. Poser 380g de beurre au centre.

- Rabattre les bords de la pâte dessus. Etaler en une fine bande de 6 mm d’épaisseur.

- Plier en 3, étaler à nouveau en une fine bonde de 6 mm. Relier en 3.

- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

- Recommencer l'opération deux fois en laissant reposer la pâte 1 heure à chaque fois.

- Etaler un rectangle sur une plaque filmée et garder au réfrigérateur.

La crème amandine:

- Tamiser le sucre glace et la maïzena dans une jatte, travailler le beurre en pommade.

- Puis, petit à petit, ajouter toutes les poudres, l'œuf et terminer par le lemon curd.

- A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte feuilletée à environ 3 mm d'épaisseur, puis détailler deux disques de 20 cm.

- A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords des deux disques de feuilletage.

- Dresser à l'aide d'une poche sans douille une spirale de crème amandine de 17 cm de diamètre, ajouter ensuite les clémentines et les pépites de chocolat sur la crème amandine.

- Remettre le second disque de feuilletage en appuyant avec les doigts sur les extrémités.

- A l'aide d'un couteau marquer les bords de l'extérieur à l'intérieur.

- Battre l'œuf. Dorer légèrement la surface à l'aide d'un pinceau.

- Laisser reposer la galette une heure au réfrigérateur.

- Dorer à nouveau la surface, à l'aide d'un couteau rayer la pâte en partant du centre jusqu'à un bord.

- Piquer le centre de galette a l'aide du couteau.

- Cuire au four préchauffé à 180°C entre 35 à 40 min

- Napper la galette du nappage et décorer de clémentines confites.

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Bessaha oraha.