Glace vanille

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 50cl de lait entier

- 20g de lait en poudre

- 125g de sucre semoule

- 25g de beurre

- 25g de glucose

- 250g de crème fraiche 

- 1 gousse de vanille

* Préparation:

- Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et gratez l'interieur avec la pointe d'un couteau. Déposez les graines et la gousse dans le lait. Portez à ébullition.

- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, ajoutez le lait en poudre, le glucose, le beurre et le lait bouillant.  Reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois (ce mélange ne doit pas bouilliir).

- Dès que la crème devient onctueuse, Ôtez immédiatemment la casserole du feu et versez la préparation en la tamisant, dans un saladier, afin d'arrêter la cuisson. Donnez un coup de fouet pour lisser la crème.

- Réservez au réfrigérateur toute la nuit.

- Faites ensuite glacer en sorbetière, puis réservez au congélateur.

Bessaha Oraha.