Sorbet citron de Christophe Felder
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
* Ingrédients:
* Pour 1/2 litre de sorbet
- 12,5 cl de lait frais entier
- 12,5 cl d'eau
- 125 g de sucre semoule
- Le jus de 4 citrons (125 g environ)
- Le zeste d'un citron non traité
* Pour un sorbet citron vert, ajouter le zeste râpé de 2 citrons verts.
* Préparation:
- Faites chauffer l'eau et le lait dans une casserole, puis ajoutez le sucre tout en fouettant. Portez à ébullition, puis laisser refroidir le sirop.
- Filtrez le jus de citron au chinois afin d'enlever la pulpe. Mélangez le jus le et zeste de citron au sirop. Réservez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
- Faites ensuite glacer en sorbetière, puis réservez au congélateur.
- Si le lait tranche, c'est à dire qu'il tourne à cause de l'acidité du citron, mixez la préparation et elle reviendra lisse et fluide.
Bessaha Oraha.
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