Tajine d'agneau aux figues sèches caramélisées

Publié le par Culinaire de Amoula

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

 

 

Je vous présente aujourd'hui un plat de fête et de joyeux évènements, un tajine d'agneau aux figues sèches et noix, un plat sucré salé, plein de saveurs et délicieux.

 

 

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  • Ingrédients :

-           1 kg de viande.

-           1 oignon haché.

-           Sel.

-          ¼ poivre.

-          ¼ cuillère à café de gingembre.

-          ½ cuillère à café de curcuma.

-          ½ cuillère à café de safran pur.

-          ¼ cuillère à café de smen.

-          2 gousses d’ail haché.

-          2 bâtons de cannelle.

-          Graines de coriandre moulus.

-          5 cl huile végétale.

-          5 cl huile d’olive.

-          1 cuillère à soupe de sucre.

-          Noix pour décorer.

 

Pour les figues sèches caramélisées:

 

-          350 g de figues sèches.

-          1 bâton de cannelle.

-          1 verre d’eau.

-          25 g de beurre.

-          50 g de sucre.

-          1 cuillère à café de fleurs d’oranger.

 

  • Préparation :

-          Mélanger tous les épices, l’ail, le smen, les graines de coriandre moulues avec un peu d’eau puis mariner la viande au moins deux heures.

-          Dans une cocotte, mettez la viande, les huiles, l’oignon et laisser sur feux doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

-          Couvrir d’eau, ajouter les 2 bâton de cannelle et laisser mijoter jusqu’à cuisson de viande.

-          Saupoudrer le sucre et laisser la viande sur feu doux quelques minutes.

-          Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, le beurre, l’eau de fleurs d’oranger, les figues sèches et faire cuire sur feu moyen.

-          Servir la viande accompagnée de figues sèches caramélisées, arrosée de sauce et décoré avec la noix.

 

 

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"طاجين لحم الغنم بالتين المجفف معسل"


* المقادير:
- 1 كيلو لحم الغنم
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- ملح 
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران
- ربع ملعقة صغيرة سمن
- 2 فصوص ثوم مهروس
- 2 عود قرفة
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المطحونة
- 5 سل زيت نباتي
- 5 سل زيت زيتون
- جوز للتزيين
التين المجفف معسل:
- 350غ تين مجفف
- 1 عود قرقة
- 1 كوب ماء
- 25غ زبدة
- ملعقة صغيرة ماء الزهر


* الطريقة:
- تخلط جميع التوابل مع الثوم وحبوب الكزبرة المطحونة والقليل من الماء.
- يتبل اللحم ونتركه في الثﻻجة لمدة ساعتين علی اﻷقل.
- في طنجرة نضع اللحم، الزيت والبصل، يشوح الكل لمدة 5 دقائق مع التحريك.
- نضيف عود القرفة والماء الكافي ، تغطی الطنجرة حتی ينضج اللحم.
التين المجفف معسل:
- في كاسرولة نضع الماء، السكر، الزبدة عود القرفة، ماء الزهر والتين المجفف.
- يقدم اللحم مرفوق بالتين المجفف معسل ويزين بالجوز.

 

 

Bessaha Oraha.