Gâteau au miel aux amandes et aux abricots secs

               Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une pâtisserie fondante au miel composée d'une pâte parfumée aux épices et au zeste d'orange farcie d'une pâte d'amande et d'abricots secs.. Une tuerie!!

 Ingrédients:

La pâte:

- 500 g de farine

- 1 c.à.c de cannelle

- 1 c.à.s d'anis

- Une pincée de sel

- 130 g de beurre fondu 

- 200 ml de lait tiède

- 1 càc d'extrait d'amande amer

- 1 c. à.c de pistils de safran

- 3 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- 2 càs de vinaigre blanc

- 1 zeste d'orange 

- 3 gommes arabique moulues 

- 4 g de levure chimique

- Une pincée de sel 

- Huile pour la friture

- Miel

La pâte d' abricots secs:

- 310 g d'abricots secs 

- 80 g de glucose 

- 40 g de sucre

- 40 g de beurre 

- 1 sachet de sucre vanillé

- Une pincée de sel

La pâte d'amande:

- 500 g d'amandes beldi mondées

- 160 g de sucre

- 2 c.à.s de beurre ramolli

- 4 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- 2 pincées de gomme arabique

Préparation:

La pâte d'abricots secs:

- Mixer les abricots secs jusqu'à obtenir une pâte. 

- Dans une poêle,  mettre le sucre, le sucre vanillé, le beurre et le glucose sur feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant.

- Verser la pâte d'abricot en mélangeant jusqu'à ce que l'abricot absorbe le liquide. 

- Laisser refroidir.

la pâte:

- Faire infuser le safran dans l'eau de fleur d'orange.

Mélanger tous les ingrédients ajouter petit à petit le lait tiède, la pâte obtenue doit être ferme, la pétrir 2 minutes à la main jusqu'à ce qu'elle devient lisse.

- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.

Pour la pâte d'amande:

- Mélanger la pâte d'amande avec le beurre, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger.

- Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Façonner des boulettes de pâte d'amande.

- Façonner des mini boulettes de pâte d'abricots.

Façonner chaque boulettes d'amande de pâte d'abricots.

- Étaler la pâte, elle doit être fine, couper des cercles, puis disposer une boulette de pâte de pâte amande-abricot au centre et plier pour former une boule. décorer la pâte avec nekkach.

- Laisser sécher les boules pendant une nuit.

- Faire des petits trous discrets à l'aiguille.

حلوى معسلة باللوز والمشمش المجفف

المقادير:

العجين:

- 500 غ دقيق 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

-1 ملعقة كبيرة يانسون

- رشة ملح

- 4 غ خميرة الحلويات 

- 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر 

- 1 ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران

- 1 صغيرة من مستخلص اللوز المر

- 3 حبات مستكة مطحونة 

- 130 غ زبدة حيوانية مذابة 

- 1 بشر برتقالة 

- 3 حبات مستكة مطحونة 

- 200 مل حليب دافئ

- زيت للقلي

- 2 ملاعق كبيرة خل أبيض 

- عسل

- رشة ملح

عجين المشمش المجفف:

- 310 غ مشمش

- 80 غ كليكوز 

- 40 غ سكر

- 40 غ زبدة حيوانية 

- رشة ملح 

- 1 كيس سكر فانيلا

عجين اللوز:

- 500 غ لوز بلدي مقشر 

- 160 غ سكر 

- رشتان مستكة مطحونة

- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر

-  2 ملاعق كبيرة زبدة حيوانية لينة 

الطريقة:

عجين المشمش المجفف:

- يفرم المشمش في مفرمة كي نحصل على عجين من المشمش.

- في مقلاة على نار هادئة، يوضع السكر، الزبدة، السكر الفانيلا والكليكوز مع التحريك إلى أن تنسجم المكونات  "خمس دقائق تقريبا"

- يضاف عجين المشمش والملح مع التحريك المستمر إلى أن يتشرب المشمش كل السائل. 

- نتركه يبرد تماما ثم نشكل كويرات من عجين المشمش.

العجين:

- ينقع الزعفران في ماء الزهر لمدة 3 ساعات.

- ​تخلط جميع مكونات العجين​.​​​​​

- يضاف الحليب شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متجانس وصلب.

- يدلك العجين لمدة دقيقتين.

- يلف العجين في بلاستيك غدائي ونتركه يرتاح لمدة ساعة.

عجين اللوز:

- يطحن اللوز مرتين مع السكر كي نحصل على عجين لوز متجانس.

- يخلط عجين اللوز مع المستكة، الزبدة وماء الزهر.

ويدعك العجين جيدا إلى أن نحصل على عجين لوز متجانس وأملس.

- تشكل كويرات من عجين اللوز 

- تشكل ميني كويرات من عجين المشمش.