Mini tartelettes ghriba aux noix à la ganache chocolat-café

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Encore une nouvelle recette de gâteau pour l'Aid-al-Fitr des mini tartelettes ghriba aux noix à la ganache chocolat-café...

Ingrédients:

La pâte sablé:

- 120 g de beurre 

- 100 g de sucre glace 

- 2 jaunes d'oeuf 

- Une pincée de sel

- 20 g de poudre d'amande 

- 250 g de farine 

Ganache chocolat café:

- 160 g de chocolat noir riche en cacao 

- 140 g de crème liquide UHT 35 % MG

- 40 g de graines de café 

- 50 g de beurre 

Mini ghribas aux noix

- 125 g de noix 

- 125 g de poudre d'amande 

- 1 c.à.s de confiture d'abricot 

- 2 pincée de cannelle 

- 100 g de sucre 

- 1 oeuf battu

- 4 g de levure chimique

Enrobage:

- Sucre glace 

- Eau de fleur d'oranger 

Préparation:

Travailler le beurre avec le sucre glace et la cannelle, ajouter les jaunes d'oeuf et la poudre d'amande.

Ajouter petit à petit la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des petits cercles, disposer les dans des mini fonds à tartelettes.

- Placer les fonds au fais pendant 2 heures, piquer les fonds de pâte à la fourchette. 

- Faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.

Mini ghribas aux noix:

- Mixer les noix.

- Mélanger la poudre d'amande, la poudre de noix, le sucre semoule, la cannelle et la levure chimique.

- Ajouter la confiture et l'oeuf en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Badigeonner vos mains d'eau de fleur d'oranger et Façonner des boulettes de 13 g

- Rouler les boulettes dans le sucre glace.

- Déposer les boules sur une plaque chemisée de papier cuisson. 

- Faire cuire les mini ghribas dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes.

- Laisser refroidir les ghribas avant de les retirer de la plaque.

- Préparer la ganache, casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier, faire bouillir la crème avec les graines de café puis la verser sur le chocolat en remuant avec un fouet puis ajouter le beurre.

 Montage:

- Pocher la ganache dans les fonds de pâte sablé et poser une mini ghribas aux noix par dessus.

ميني تارتوليت غريبة الجوز كاناش الشوكولاتة والقهوة

المقادير:

 عجين السابلي:

- 125 غ زبدة حيوانية لينة

- 100 غ سكر بودرة 

- 2 صفار البيض

- 20 غ بودرة اللوز 

- رشة ملح

- رشتان من القرفة 

كاناش الشوكولاتة والقهوة:

- 140 غ كريمة معقمة كاملة الدسم 

- 160 غ شوكولاته سوداء غنية بالكاكاو 

- 25 غ زبدة حيوانية

- 40 غ حبيبات القهوة

ميني غريبة الجوز:

- 125 غ جوز 

- 125 غ بودرة اللوز 

- 100 غ سكر

- 1 ملعقة كبيرة مربى

- رشتان من القرفة

- 4 غ خميرة الحلويات 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة

- 1 حبة بيض 

للتغليف:

- سكر بودرة

- ماء الزهر

الطريقة:

عجين السابلي:

- في وعاء تخلط الزبدة مع السكر البودرة، يضاف صفار البيض، بودرة اللوز والقرفة.

- يضاف الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق، تقطع دوائر من العجين.

- تلبس قوالب الميني تارت بالعجين وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

- نضع ثقوب على قوالب السابلي بواسطة شوكة.

- تخبز قوالب السابلي في فرن مسخن على160 درجة مئوية  لمدة 15 دقيقة.

ميني غريبة الجوز:

- يطحن الجوز

- تخلط بودرة اللوز مع بودرة الجوز، السكر، القرفة وخميرةالحلويات.

- يضاف المربى، الزبدة والبيض شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- تدهن الأيدي بماء الزهر وتشكل كرات من وزن 13 غ 

- تمرر الكرات في السكر البودرة وتخبز في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.

- كاناش الشوكولاتة والقهوة:

 - توضع قطع الشوكولاطة في وعاء، تغلى الكريمة مع حبيبات القهوة تصفى ونصبها فوق الشوكولاتة مع التحريك وأخيرا نضيف الزبدة.

- تملأ قوالب الميني تارت بكاناش الشوكولاتة والقهوه وتوضع قطعة ميني غريبة الجوز.

Bessaha Oraha.