Seffa medfouna "cheveux d'ange" à l'agneau

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Seffa signifie "cheveux d'ange à la vapeur"  et medfouna "enterré" puisqu'on enterre la viande entre deux couches de pâte.

C'est un plat marocain, convivial, facile à faire mais nécessite de la patience...

*Ingrédients:

Les cheveux d'ange:

- 400g de cheveux d’ange.

- 2 càc d'huile de tournesol

- 1/2 càc de sel

- 50cl d'eau

- 30g de beurre

- 30g de raisins secs trempés et égouttés

- 50g d'amandes grillées et concassées

- Cannelle

- Sucre glace selon le goût

L'agneau:

- 500g de viande d'agneau coupée dans le gigot

- 2 oignons hachés

- 2 bâtonnets de cannelle

- ¼ càc de gingembre

- ½ càc de poivre

- ¼ càc de smen

- 5 cl d'huile d'olive

- 8 pistils de safran

- Un bouquet de persil et coriandre

- ¼ càc de macis moulu

- 2 pincées de muscade râpée

- 1/4 càc de curcum

- Sel

- 13 cl d'eau

*Préparation:

Les cheveux d'ange:

- Dans une gsaâ, déposer les cheveux d’ange et les enduire d'huile. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Les remettre dans la gsaâ et les humecter d'un petit verre d'eau salée. Répéter l'opération 6 à 7 fois jusqu'à ce que la pâte devienne tendre. Lors de la dernière étape de cuisson, incorporer les raisins secs aux cheveux d’ange.

- Une fois cuit, les remettre dans la gsaâ et les travailler avec le beurre puis verser le sucre glace selon le goût.

L'agneau:

- Désosser l'agneau, et la couper en morceaux.

- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajouter la viande, le smen, les épices et le bouquet de persil et coriandre. Mouiller avec l'eau, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à réduction de la sauce et cuisson de la viande.

- Dans un plat de service, disposer une première couche de cheveux d’ange, la garnir de morceaux d'agneau et l'arroser de la sauce recouvrir avec les cheveux d’ange restant et décorer avec la cannelle et les amandes grillées et concassées.

- Servir Seffa medfouna bien chaude.

"السفة مدفوفة بلحم الغنم"

*المقادير:
الشعرية:
- 400غ شعرية خاصة بالسفة
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 50 سل ماء
- 30غ زبدة
- 30غ زبيب مرطب في الماء
- 50 لوز محمص ومهروش
- قرفة 
- سكر بودرة حسب الذوق
لحم الغنم:
- 500غ لحم الغنم من جهة الفخد
- 2 حبة بصل مفروم
- 2 عود قرفة
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة سمن
- 5 سل زيت زيتون
- 8 شعيرات من الزعفران
- حزمة كزبرة وبقدونس
- ربع ملعقة بسيبسة مطحونة
- رشتان جوزة الطيب مطحونة
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- ملح
- 13 سل ماء

* الطريقة:
الشعرية:
- في " قصعة" توضع شعرية السفة وتدهن جيدا بالزيت. تطهی علی البخار لمدة 15 دقيقة.
- توضع في القصعة وترش بكأس ماء مملح ونتركها حتی تبرد
- تكرر العملية 6 إلی 7 مرات مع إضافة الزبيب عند آخر مرة من الطهي علی البخار.
- عندما تنضج الشعرية نضيف الزبدة والسكر البودرة حسب الذوق.
لحم الغنم:
- يقطع لحم الغنم لمكعبات.
- يشوح البصل مع زيت الزيتون لمدة 5 دقائق، نضيف اللحم، السمن، التوابل وحزمة الكزبرة والبقدونس. نضيف الماء ويطهی الكل علی نار متوسطة حتی ينضج اللحم ويجف من مرقه.
- في طبق التقديم نضع نصف كمية الشعرية، ثم نوزع مكعبات اللحم والصلصة، ثم ماتبقی من الشعرية.
- تزين بالقرفة واللوز المحمص والمهروش.

Bessaha Oraha.