Chebakia fourrée aux amandes "Monidas"

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

La pâte:

- 500g  farine
-125g sésame grillé et moulu
- 50g de beurre fondu
- 50g d huile d'olive
- 1 c.a.s de cannelle
- 1 c.a.s d’anis moulu
- 2 c.a.s de jus de citron
- 1/2 c.a.c de sel
- Une pincée de gomme arabique
- 1/2 c.a.c de smen
- 2 g de levure chimique 
- Une pincée de levure boulangère fraiche
- 5 pistils de safran
- Colorant alimentaire jaune
- L'eau de fleur d'oranger pour ramasser
- 1 litre d’huile pour la friture
- 2 kg de miel
La farce:
- 500g de poudre d'amandes
- 250g de sucre glace
- Une pincée de gomme arabique
- 1/4 c.a.c de cannelle
- 25 g de beurre 
- L'eau de la fleur d'oranger

* Préparation:

La pâte:
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Verser petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
- Pétrir la pâte pendant 3 minutes. Puis former des petits boudins. 

La farce:
- Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, le beurre, la cannelle, la gomme arabique et ramasser de la fleur d'oranger. Façonner des petites boulettes.
- Passer la pâte dans la machine à pâte et la poser sur un plan de travail.
- Poser les boulettes d'amandes sur une bande de pâte et la couvrir d’une autre bande, appuyer bien avec les doigts puis couper la pâte à l'aide d'un découpoir.
- Faire frire les « monidate »  dans un bain d'huile chaud.
- Plonger les dans un bain de miel tiède. 

- Égoutter les et les décorer d’amandes concassées grillées.

"شباكية محشوة اللوز "المونيداس

*المقادير:
- 500غ دقيق
-125غ سمسم محمص و مطحون
- 50غ زبدة مذابة
- 50غ زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة قرفة
- ملعقة كبيرة ينسون مطحون
- 2 ملاعق كبيرة عصير الليمون
- 1/2ملعقة صغيرة ملح
- رشة مسكة مطحونة
-1/2ملعقة صغيرة سمن
- 2 غ خميرة الحلويات
-القليل من خميرة الخبز
- القليل من الزعفران
- ملون غذائي أصفر
- ماء الزهر للجمع
- 1 لتر زيت القلي
- 2 كيلو عسل
الحشوة:
- 500 غ بودرة اللوز
- 250 غ سكر بودرة
- 20 غ زبدة
- 1/4  ملعقة صغيرة قرفة
- رشة مسكة مطحونة
- ماء الزهر للجمع
التزيين:
- لوز مهروش

* الطريقة:
- في إناء نضع الدقيق و جميع المقادير. نضيف ماء الزهر تدريجيا مع الخلط حتى نحصل على عجين متجانس. 
- يدلك العجين لمدة 3 دقائق ثم تشكل عصي صغيرة من العجين
الحشوة:
- تخلط بودرة اللوز مع السكر بودرة، القرفة، المسكة المطحونة، الزبدة ويجمع الخليط بماء الزهر. تشكل كريات من عجينة اللوز.
- يمرر العجين في آلة المعجنات حتى نحصل على شريط عجين رقيق ثم توضع شرائط العجين فوق طاولة عمل. 
- تصفف كريات عجين اللوز فوق شريط من الجميع ثم تغطى بشريط آخر من العجين مع الضغط بواسطة الأصابع. 
- يقطع العجين بواسطة مرشم.
- تقلى شباكية اللوز في حمام زيت ساخن.  بمجرد إزالتها من الزيت توضع في حمام عسل دافئ و تترك حتى تتشرب العسل جيدا. تصفى من العسل و تزين باللوز المهروش.

Bessaha Oraha.