Rfissa à la rezzat el kadi et poulet fermier

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

- 1 poulet fermier de 1kg 500

- 2 oignons hachés

- Sel

- 1 càc de beurre rance Smen

- Une bonne càc de gingembre

- 1 càc de curcum

- 1/2 càc de poivre

- 1 càs de rass el hanout

- 8 pistils de safran

- Un bouquet de persil et coriandre

- 6 cl d'huile d'olive

- 250 g d'amandes

- 1 kg de rezzat el kadi

- 1 l et 1/2 d'eau

* Préparation:

- Faire tremper les amandes mondées dans une quantité d'eau juste suffisante pour les recouvrir durant 12 heures avant la cuisson.

- Dans un saladier mélanger tous les épices avec le Smen et un petit verre d'eau, et faire mariner le poulet pendant 2 heures.

- Mettre le poulet et la marinade dans une marmite sur feu doux, verser l'oignon, l'huile d'olive et faire les revenir pendant 5 minutes.

- Ajouter le bouquet de persil et coriandre, le safran et les amandes. Mouiller avec l'eau.

- Après ébullition baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de poulet.

- Mettre rezzat el kadi dans le haut de couscoussier et laisser évaporer pendant 10 minutes

- Mettre ressat el kadi dans un plat de service, déposer le poulet et les amandes au dessus, puis arroser le tous de bouillon.

- Servir rfissa à la rezzat el kadi bien chaude.

"رفيسة برزة القاضي واادجاج البلدي"

*المقادير:
- دجاج بلدي وزن 1 كيلو و 500غ
- 2 حبة بصل مفروم
- ملح
- ملعقة صغيرة سمن
- ملعقة صغيرة مملوءة 
- زنجبيل 
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة راس الحانوت
- 8 شعيرات زعفران
- باقة كزبرة و بقدونس
- 6 سل زيت زيتون
- 250غ لوز
- 1 كيلو رزة القاضي
- 1 لتر ونصف ماء

* الطريقة :
- ينقع اللوز "مفسخ" في الماء لمدة 12 ساعة.
- في إناء تخلط التوابل مع السمن وكوب صغير من الماء، يتبل الدجاج يغطى ويترك لمدة ساعتين. 
- في طنجرة نضع الدجاج والتتبيلة فوق نار هادئة، نضيف البصل، زيت الزيتون و يشوح الكل لمدة 5 دقائق. 
- تضاف باقة الكزبرة و البقدونس، الزعفران واللوز.
- يغمر بالماء ثم نغطي الطنجرة. 
- بمجرد الغليان نخفض النار ونتركها حتى ينضج الدجاج. 
- توضع رزة القاضي في "كسكاس" (آنية الطهي بالبخار) لتسخن لمدة 10 دقائق. 
- توضع رزة القاضي غي طبق التقديم ، نضع الدجاج ، تزين باللوز و تسقى بالمرق.
- تقدم الرفيسة ساخنة

Bessaha Oraha.