Daurade farcie à la marocaine

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

- 1 daurade de 1 kg

La charmoula:

- 3 c.à.s de persil et coriandre hachée

- 2 c.à.s de tomates concentrée

- 60 ml d'huile d'olive

- 1 c.à.s de vinaigre blanc

- 1 c.à.c de cumin

- 1 c.à.c de piment doux

- 1/2 c.à.c de harissa

- Sel

- 3 gousses d'ail hachées

La farce:

- 100g de vermicelle de riz

- 150g de crevettes décortiquées

- 100g de cocktail fruits de mer

La décoration:

- Crevettes

- Moules

Présentation:

- Laitue

- Tomates cerise

* Préparation:

La charmoula:

- Mélanger le persil et la coriandre avec la tomate concentrée, le sel, le cumin, le piment doux, le vinaigre, la harissa l'huile d'olive et l'ail.

La farce:

- Faire ramollir le vermicelle dans l'eau chaude, bien l’égoutter.

- Mélanger les crevettes et le cocktail de fruits de mer avec 3 c.à.s de charmoula.

- Faire revenir les crevettes et le cocktail de fruits de mer puis verser le vermicelle et bien mélanger.

La daurade:

- Retirer l'arête centrale de la daurade.

- Badigeonner l'intérieur et l'extérieur de la daurade avec le reste de charmoula et garnir de la farce.

- Placer la daurade dans un plat allant au four et mettre à cuire pendant 35 minutes au four préchauffé à 180°C.

Décoration:

- Au moment de service faire revenir les crevettes et les moules dans l'huile et le sel.

- Décorer la daurade et la présenter avec laitue et la tomate cerise.

"سمك الدوراد محشي علی الطريقة المغربية"

*المقادير:
- سمك الدوراد من وزن 1 كيلو
الشرمولة:
- 3 مﻻعق كبيرة كزبرة وبقدونس مفرومين
- ملعقتان كبيرتان طماطم مركزة
- 60 ملل زيت زيتون
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- نصف ملعقة صغيرة هريسة
- ملح
- 3 فصوص ثوم مهروس
الحشوة:
- 100 غ شعرية اﻷرز
- 150 غ قمرون مقشر
- 100 غ كوكتيل فواكه البحر

التزيين:
- قمرون
- المحار
التقديم:
- خس
- طماطم كرزية

* الطريقة:
- تخلط الكزبرة والبقدونس مع الطماطم المركزة، الملح، الكمون، الفلفل اﻷحمر، الخل، الهريسة، زيت الزيتون والثوم.
- ترطب شعرية اﻷرز في الماء الساخن ثم تصفی.
- يخلط القمرون وكوكتيل فواكه البحر مع 3 مﻻعق من صلصة الشرمولة.
- يشوح كل  من القمرون وفواكه البحر ثم نخلطهم مع شعرية اﻷرز.
- تنظف السمكة ثم تفتح من الضهر ونزيل العمود الفقري.
- تدهن السمكة من الداخل والخارج بما تبقي من صلصة الشرمولة.
- تحشی بالحشوة وتوضع في طبق خاص بالفرن وتطهی لمدة 35 دقيقة في فرن مسخن علی 180 درجة. 
التزيين:
- يشوح القمرون والمحار في مقﻻة مع القليل من الزيت والملح.
- عند التقديم تزين السمكة وتقدم مرفوقة بالخس والطماطم الكرزية.

Bessaha Oraha.