Tajine de dinde aux fruits secs caramélisés

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

* Ingrédients:

- 500 g de médaillons de dinde

- 1 oignon haché

- 2 gousses d'ail hachées

- 1/2 c.à.c de gingembre

- 1/4 c.à.c de poivre

- 1/2 c.à.c de curcum

- Sel

- 4 pistils de safran

- 1/4 c.à.c de smen

- 1 bâton de cannelle

- 50 ml d'huile d'olive

Fruits secs caramélisés:

- 100 g de pruneaux coupé en petits dés

- 70 g d'abricots secs coupé en petits dés

- 1 oignon émincé

- 50 g d'amandes concassées grillées

- 1/4 c.à.c de ras el hanout

- Sel

- 1/4 c.à.c de poivre

- 1/4 c.à.c de gingembre

- 1/4 c.à.c de curcum

- 1/4 c.à.c de cannelle en poudre

- 2 c.à.s de sucre semoule

- 3 c.à.s d'huile végétal

* Préparation:

- Dans une marmite sur feu moyen, mettre les morceaux de dinde, les épices, l'ail, le smen, les pistils de safran, le bâton de cannelle, l'oignon, l'huile tous en remuant.

- Mouiller d'eau nécessaire. Couvrir la marmite et laisser mijoter sur feu moyen.

Fruits secs caramélisés:

- Dans une sauteuse profonde, mettre l'oignon émincé, le sucre, le sel, les épices, l'huile, les pruneaux et l'abricot sec.

- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. Lorsque l'eau est totalement évaporé, faire caraméliser l'oignons et les fruits secs sur feu très doux en remuant constamment pour les caraméliser sans les faire brûler, puis verser les amandes concassées.

- Servir la dinde accompagnée de la sauce bien réduite, avec les fruits secs caramélisés dessus.

- Décorer d'amandes concassées.

"طاجين الديك الرومي بالفواكه الجافة معسلة"

* المقادير:
- 500 غ ميدايون الديك الرومي
- 1 حبة بصل مفروم
- 2 فصوص ثوم مهروس
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملح
- 4 شعيرات زعفران
- ربع ملعقة صغيرة سمن مغربي
- 1 عود قرقة
- 50 ملل زيت الزبتون
الفواكه الجافة معسلة:
- 100 غ برقوق مقطع لمكعبات جد صغيرة
- 70 غ مشمس جاف مقطع لمكعيات جد صغيرة
- 1 حبة بصل مقطعة لشرائح
- 50 غ لوز مهروش محمص
- ربع ملعقة صغيرة راس الحانوت
- ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة زنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقتان كبيرتان سكر
- 3 مﻻعق كبيرة زيت نباتي

* الطريقة:
- في طنجرة علی نار متوسطة توضع قطع الديك الرومي، التوابل، السمن، الثوم، شعيرات الزعفران، عود القرفة، البصل، الزيت ويحرك الكل جيدا.
- نضيف الماء الكافي، تغطی الطنجرة وبطهی الديك الرومي علی نار متوسطة حتی ينضج.
الفواكة المجففة معسلة:
- في مقﻻة عميقة، توضع شرائح البصل، السكر، الملح، التوابل،  الزيت، المشمش والبرقوف.
- تغطی المقﻻة ويطهی البصل والفواكه الجافة علی نار جد هادئة دون إضافة الماء.
عندما وينضج البثل والفواكه الجافة يكرمل الخليط علی نار جد هادئة حتی ﻻيحترق. نضيف اللوز المهروش.
- تقدم قطع الديك الرومي مرفوقة بالصلصة وتوزع فوق الفواكه المجففة معسلة.
- يزين الطبق باللوز مهروش.

Bessaha Oraha.