Mini mhancha salée

                 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez ma nouvelle recette de mhancha salée au poulet à base de pâte filo maison!!

Ingrédients:

La pâte filo:

- 250 g de farine

- 1/2 c.à.c de sel

- 5 g de levure chimique

- 75 ml d'eau froide

- 50 g de yaourt nature 

- 5 c.à s de beurre fondu

- 1 c.à.c de vinaigre blanc

- 1 c.à.c de sucre

- 1/2 oeuf

- Maïzena

La farce:

- 1 blanc de poulet coupé en petits dés

- 1/2 c.à.c de gingembre

- 1/2 c.à.c de piment doux

- 1 c.à.s de sauce de poisson

-  2 pincée de poivre

- 60 g de vermicelle de riz

- 1/4 c.à.c de harissa

- 2 c.à.s d'huile végétale

- 1 c.à.c d'écorces de citron confit haché.

- 1 c.à.s de persil et coriandre ciselée

- 1 petit oignon haché

- 30 g de fromage râpé

Préparation:

La pâte:

- Dans la cuve du robot mettre la farine, la levure chimique, le sel, le yaourt, le vinaigre, l'oeuf et le beurre, ramasser d'eau.

- Pétrir la pâte pendant 5 min. 

- Façonner 10 petites boules, placer-les sur une plaque.

-  Filmer les boules, d'un film alimentaire puis laisser-les reposer pendant une heure.

- Passer chaque boule dans la maïzena.   

- Étaler chaque boule séparément on utilisant de la maïzena nécessaire.

- Superposer les couches de pâte étalées en saupoudrant une fine couche de maïzena entre chaque pâte.

- Abaisser le tous avec un rouleau pour former une seule pâte très mince et translucide.

La farce: 

- Faire ramollir le vermicelle dans l'eau chaude, bien l’égoutter, puis couper le en morceaux.

- Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les dés de poulet, les épices, le citron confit et le sel en mélangeant jusqu'à cuisson de poulet.

- Ajouter le vermicelle, la sauce de poisson le persil et la coriandre.

- Laisser refroidir puis rajouter le fromage.

- Badigeonner une pâte filo de beurre fondu.

- Mette la farce sur la parti basse de la pâte, et l'enrouler sur elle même.

- Enfourner mhancha dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 pendant.

محنشة صغيرة بالدجاج 

 المقادير:

عجين الفيلو
- 250 غ دقيق
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 5 غ من خميرة الحلويات
- 75 مل ماء بارد

- نصف حبة بيض

- 1 ملعقة صغيرة خل
- 50 غ ياغورت طبيعي زبادي

- 5 ملاعق كبيرة زبدة مذابة 

- ملعقة صغيرة سكر

- نشا
الحشوة:
- 1 صدر  دجاج مقطع إلى قطع جد صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

- 60غ شعرية الأرز

- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر 
- ربع ملعقة صغيرة هريسة
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 حبة بصل مفروم

- ربع ملعقة صغيرة هريسة

- 1 ملعقة صغيرة قشرة ليمون مخلل مهروسة
- 30 غ جبن مبشور
- ملح

الطريقة:
عجين الفيلو:
- في إناء الخلاط، نضع الدقيق، الملح، خميرة الحلويات، الياغورت، الزبدة، السكر، البيض والخل ثم نضيف الماء.
- يدلك العجين لمدة 5 دقائق.

- تشكل كرات من العجين ثم نضعها فوق صفيحة

- يغطی العجين ببلاستيك غدائي ونتركه يرتاح لمدة ساعة.
- نمرر كل كرة في النشا.

- تفرد كل كرة فوق طاولة عمل مرشوشة بالنشا.

- تشكل طبقات من العجين المفرود مع رش طبقة رفيعة من النشا بين كل ورقة عجين.

- تفرد طبقات الأوراق وإلى أن تحصل على عجين شفاف.
الحشوة:
- ترطب شعرية الأرز في الماء الساخن لمدة 10 دقائق ثم تصفى. وتقطعيها بواسطة مقص.
-  ، يشوح البصل مع الزيت، نضيف الدجاج، التوابل، والهريسة والليمون المخلل مع التحريك حتی ينضج الدجاج.

- نضيف شعرية الأرز، صلصة السمك، الكزبرة والبقدونس.
- تحتفظ بها جانبا إلى أن تبرد تماما ثم نضيف الجبن.
- نأخد ورقة من أوراق الفيلو تدهن جيدا بالزبدة توزع الحشوة علی طرف العجين وتلف حول نفسها.

- تدهن المحنشات جيدا بالزبدة 
- تخبز المحنشات في فرن مسخن علی 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

                                                                  Bessaha Oraha.