Coquelets à la coriandre à la marocaine

                 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Voilà ma nouvelle recette de coquelets bien parfumés aux épices marocaines et à la coriandre servis avec des briouates .. Un bon plat parfait pour le moi de Ramadan !!

Ingrédients:

- 4 coquelets

- Sel

- 1 c.à.c de curcuma

- 1 c.à.c de gingembre

- 8 pistils de safran

- Une botte de coriandre ciselée 

- 1/4 c.à.c de poivre blanc

- 2 oignon hachés.

- 1/2 citron confit 

- 1 c.à.c de piment doux

- 1 c.à.c de smen "beurre rance"

- 80 ml d'huile d'olive.

- 3 gousses d'ail hachées

- 1 c.à.s de motarde

- 1/4 c.à.c de harissa

- 30 g de beurre

- Sel 

- Eau

briouates d'abats de poulet:

- 150 g de foie de poulet

- 150 g de gésier

- 2 c.à.s de coriandre

- Sel 

- 1 morceau de citron confit

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 c.à.s d'huile d'olive

- Un peu de harissa

- 1 petit oignon haché

- Une pincée de beurre rance

-1/4 poivre

-  Un peu de gingembre 

- 1/4 c.à.c de curcuma 

- Sel

- 1 c.à.c de vinaigre blanc

- Feuilles de pastilla

Préparation:

briouates au abats:

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, mettre les foies et laisser cuire pendant 10 minutes, les retirer du bouillant.

- Couper le foie en petit dés.

- Couper le gésier en petit dés

- Dans une marmite sur feu doux, mettre le gésier, l'oignon, l'huile d'olive, les épices, le beurre rance et la harissa, laisser le tous mijoter quelques minutes.

- Couvrir d'eau et laisser cuire le gésier environ 20 minutes. Ajouter le fois et faire sécher la sauce.

- laisser refroidir.

- Confectionner des briouates avec la farce et les feuilles de pastilla. les badigeonner de beurre fondu.

- Faire cuire les briouates au four.

Les coquelets:

- Mélanger tous les épices sauf le piment doux avec l'ail, la coriandre, la moutarde, la harissa et la pulpe de citron confit et 50 ml d'eau.

- Mariner les coquelets  pendant 2 heures.

- Dans une marmite sur feu doux, mettre le poulet, ajouter l'oignon, smen, le safran, le beurre et l'huile d'olives puis laisser le tous mijoter quelques minutes.

- Couvrir d'eau et laisser cuire le poulet environ 40 minutes.

- Dés que le poulet est cuit, retirer-le de la marmite et laisser de côté pour sécher.

- Ajouter le piment doux à la sauce  et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

- Badigeonner le poulet avec le beurre

- Enfourner le dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

- Servir le poulet avec la sauce et les briouates.

أفراج الدجاج بالكزبرة على الطريقة المغربية

المقادير: 

أفراخ الدجاج

- 4 أفراخ الدجاج

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- 8 شعيرات زعفران 

- 1 ملعقة صغيرة خردل

- القليل من الهريسة

- 1 حزمة كزبرة مفرومة

- 2 حبة بصل مفروم 

- 1 ملعقة صغيرة سمن

- 80 مل زيت الزيتون

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

- 3 فصوص ثوم مهروس

- ملح

- ماء

- 30 غ زبدة 

بريوات: الكبد والقوانص

150 غ كبد الدجاج

- 150  غ قوانص الدجاج

- 1 حبة بصل صغيرة 

- 2 ملاعق كبيرة كزبرة

- 1 فص ثوم 

- قطعة صغيرة من الليمون المخلل

- 2 شعيرات زعفران 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- ربع ملعقة صغيرة كركم 

- القليل من الزنجبيل 

- القليل من الهريسة 

- ملح

- 1 ملعقة صغيرة خل

- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

-  أوراق البسطيلة

الطريقة:

بريوات الكبد والقوانص:

- يسلق الكبد مع الخل لمدة 10 دقائق، يصفى الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة.

- تقطع قوانص الدجاج إلى قطع صغيرة

- في طنجرة، نضع قوانص الدجاج، البصل، التوابل، السمن، الزعفران، الليمون المخلل، الهريسة وزيت الزيتون.

- يشوح الكل نضيف الماء الكافي وتغطى الطنجرة إلى أن تنضج قوانص الدجاج.

- يضاف الكبد ونستمر في التحريك من الحين إلى الآخر إلى أن تجف الصلصة تماما.

- نحتفظ بها إلى أن تبرد تماما ونشكل البريوات.

- تدهن البريوات بالزبدة وتطهى في الفرن.

أفراخ الدجاج

- نحتفظ بالفلفل الأحمر ثم تخلط التوابل مع الثوم المفروم، الكزبرة، الخردل، الهريسة ولب الليمون المخلل مع 50 مل من الماء.

- تتبل أفراخ الدجاج بخليط التوابل لمدة ساعتين

- في طنجرة على نار هادئة نضع أفراخ الدجاج ، نضيف السمن، البصل، الزعفران، الزبدة وزيت الزيتون ويشوح الكل لبضع دقائق. 

- "نضيف الماء الكافي وتغطى الطنجرة إلى أن تنضج أفراخ الدجاج لمدة " 30 دقيقة تقريبا.

- نزيل أفراخ الدجاج من الطنجرة وتوضع في طبق الفرن.

- نضيف الفلفل الأحمر إلى الصلصة ونترك الكل على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.

- تدهن أفراخ الدجاج بالزبدة وتحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية إلى أن يصبح لونه ذهبيا.

- يقدم الدجاج مرفوقا بالصلصة والبريوات.

                                                          Bessaha Oraha.