Tajine de bar aux oignons et raisins secs

                   Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 Je partage avec vous un plat de la cuisine du terroir de la la ville Safi .. Un délicieux tajine de poisson sucré-salé comme je les aime !!

Ingrédients:

Le poisson:

- 500 g de bar

- 1/2 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de gingembre

- 1/4 c.à.c de poivre

- 1/2 c.à.c de mélange d'épices spéciale Mrouzia

- 2 gousses d'ail hachées

- 4 pistils de safran

- sel

- 2 c.à.s d'huile d'olive

- 1 c.à.s de persil ciselé

- 1 c.à.s de coriandre ciselée

Tfaya:

- 1 kg d'oignons émincés

- 100 g de raisins secs

- 2 c.à.s de miel

- 1 bâton de cannelle

- 1/4 c.à.c de cannelle en poudre

- 1/2 c.à.c de  beurre rance "smen"

- 1/4 c.à.c de poivre blanc

- 1/2  c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de gingembre

-4 Pistils de safran

- 40 ml d'huile végétale

- Sel

- 2 pincées de rass el hanout

Préparation:

Le poisson:

- Mélanger tous les ingrédients.

- Mariner le poisson et réserver-le au frais toute une nuit.

Tfaya:

- Dans une sauteuse profonde, mettre les oignons émincés, le sel, les épices, le beurre rance, l'huile, les pistils de safran et les raisins secs.

- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. L'lorsque l'eau est totalement évaporé, ajouter le miel et faire caraméliser les oignons sur feu très doux en remuant constamment pour caraméliser les oignons sans les faire brûler.

Le poisson:

- Dans un plat allant au four, déposer un peu de tfaya, disposer par dessus le poisson et le couvrir du restant de la sauce.

- Mettre à cuire au four préchauffé à 170°C  pendant 20 minutes.

طاجين سمك الدرعي بالبصل والزبيب 

المقادير:

السمك:

- 500 غ من سمك الدرعي 

- نصف ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

- نصف ملعقة صغيرة من توابل المروزية 

- 2 فصوص ثوم مفروم 

- 4 شعيرات من الزعفران 

- ملح 

- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون 

- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة 

- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 

التفاية:
- 1 كيلو بصل مقطع شرائح
- 100 غ زبيب
- 2 ملاعق كبيرة عسل
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
-  نصف ملعقة صغيرة سمن
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
-  نصف ملعقة صغيرة كركم
-  نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- 4 شعيرات زعفران
- 40 مل زيت نباتية

- ملح 

- رشتان من راس الحانوت 

الطريقة:

السمك:

- تخلط جميع المكونات 

- يتبل السمك ونحتفظ به في الثلاجة ليلة كاملة.

التفاية:

- في مقلاة عميقة، توضع شرائح البصل، الملح، التوابل، السمن، الزيت، شعيرات الزعفران والزبيب.
- تغطى الطنجرة ويطهى البصل على نار جد هادئة دون إضافة الماء.
- عندما ينضج البصل ويجف من مائه، يضاف العسل ويكرمل على نار جد هادئة حتى ﻻ يحترق البصل.

- في طبق خاص بالفرن توضع ربع كمية التفاية، يوضع فوقها السمك ثم تغطى قطع السمك بالتفاية المتبقية.

- يطهى السمك في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

                                                             Bessaha Oraha.