Pieds de mouton "kourranie" aux amandes et aux raisins secs

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez ma recette du pieds de mouton aux amandes et aux raisins secs !! 

Ingrédients :

1 kg de pieds d'agneau  

- 1 c.à.c de cumin 

- 1 c.à.c de piment doux 

- 1 c.à.c de gingembre 

- 1 c.à.c de curcuma 

- 1 c.à.c de coriandre en poudre 

- 1 oignon haché

- 3 gousses d'ail  

- Sel

- 1/4 c.à.c de piment fort 

- 200 g d'amande mondées

- 100 g de  raisins secs

- 60 ml d'huile d'olive

- 1 c.à.s de miel

- 1 bâton de cannelle 

- 1,5 litre d'eau

Préparation :

- Faire tremper les amandes mondées dans une quantité d'eau juste suffisante pour les recouvrir durant 12 heures avant la cuisson.

- Dans une marmite placer les morceaux de pieds de mouton, ajouter les épices, l'oignon haché, les gousses d'ail et l'huile d'olive.

- Couvrir les pieds d'agneau  d'eau.

- Placer la marmite sur feu doux .Couvrir la marmite à ébullition abaisser le feu laisser mijoter pendant 30 minutes.

- Déposer les amandes et les raisins secs séparément dans deux bourses en mousseline.

- A mi-cuisson, placer la bourse d'amande et prolonger la cuisson à feu doux.

- Lorsque les pieds d'agneau deviennent fondants rajouter la bourse de raisins secs et le miel. Prolonger la cuisson pendant 15 minutes.

- Disposer les pieds d'agneau dans un plat de service, napper de la sauce et les garnir amandes et de raisins secs.

أرجل الغنم "الكرعين"  باللوز والزبيب

المقادير :

1  كيلو قطع رجل العجل

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة كزبرة 

- 1 بصلة مفرومة 

- ملح 

- 3 فصوص ثوم 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار

- 200 غ لوز بدون قشرة

- 100 غ زبيب

- 50 مل زيت زيتون 

- 1 ملعقة كبيرة عسل

- 1 عود قرفة

- 1,5 لتر ماء 

الطريقة :

- ينقع اللوز في الماء لمدة 12 ساعة.

- في طنجرة توضع قطع أرجل الغنم، تضاف التوابل، البصل المفروم، فصوص الثوم وزيت الزيتون .

- يضاف الماء وتوضع الطنجرة فوق النار، بمجرد الغليان نخفظ النار ونتركها على نار هادئة. 

- يوضع اللوز والزبيب في قطعتين ثوب.

- في منتصف الطهي نضيف اللوز ونسمتر في الطهي.

- عندما تنضج قطع أرجل الغنم يضاف الزبيب والعسل ونستمر في الطهي لمدة 15 دقائق. 

- توضع أرجل الغنم في طبق التقديم مرفوقة بالصلصة، اللوز والزبيب.

                                                           Bessaha Oraha.