Coquelet M'aassel

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Un de mes plats traditionnels préférés le coquelet M'assal un plat très délicieux plein de saveurs !!!

Ingrédients:

Les coquelets:

- 4 coquelets de 250 g chacun

- 1 c.à.c de curcuma

- 1 c.à.c de gingembre 

- 1/2  c.à.c de poivre blanc 

- 1/4 c.à.c de ras-el-hanout

- 1/2 c.à.c de cannelle 

- 4 oignons hachés

- Sel 

- 3 gousses d'ail hachées 

- 3 graines de gomme arabique 

- 1 bouquet de persil et coriandre

- 2 c.à.s de miel

1 c.à.s e beurre

- 60 ml d'huile 'olive

La farce:

- 200 g d'amandes mondées 

- 200 g de riz bouilli 

- 80 g de raisins secs 

- 2 c.à.s de sucre

- 1 c.à.c de beurre rance 

- Une pincée de sel.

- 1 c.à.c de cannelle 

- Une pincée de gomme arabique 

- 1/2 c.à.c de  beurre rance

Préparation:

Les coquelets:

- Mélanger les épices avec 50 ml d'eau.

- Mariner les coquelets pendant une heure.

La farce:

- Mixer les amandes grossièrement.

- Mixer le riz grossièrement.

- Mixer les raisins secs.

- Mélanger les amandes avec le riz, les raisins secs, le sucre, le sel, le beurre rance, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger.

- Farcir les coquelets et garder le reste pour accompagner les coquelets.

- Trousser les coquelets en utilisant un fil alimentaire.

- Dans une marmite sur feu doux mettre les coquelets, ajouter l'oignon, le beurre, le beurre rance, la gomme arabique, l'huile, le bouquet e persil et coriandre et le bâton de cannelle laisser mijoter quelques minutes.

- Couvrir d'eau et laisser cuire les coquelets pour environ 40 minutes.

- Dés que les coquelets est cuits. Retirez-les de la marmite et laisser de côté 

- Ajouter à la sauce le miel et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

- Mélanger 1 c.à.s de beurre ramolli avec 1 c.à.s de miel et badigeonner le poulet avec.

Faire cuire le reste de la face à la vapeur pour 20 minutes.

- Laisser refroidir puis former des boules.

- Enfourner les dans un four préchauffé à 180 C jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

- Servir les coquelets accompagnés de la sauce et des amandes torréfiées.

كوكلي معسل

المقادير:

الكوكلي:

- 4 قطع كوكلي من وزن 250 غ للواحد

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- ربع ملعقة صغيرة راس الحانوت 

- 4 حبات بصل مفروم 

- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 

- ملح

- 3 فصوص ثوم 

- 3 حبات مستكة 

- 1 حزمة كزبرة وبقدونس.

- 2 ملاعق كبيرة عسل 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة

- 60 مل زيت الزيتون

الحشوة:

- 150 غ لوز مقشر 

- 100 g أرز مسلوق 

- 70 غ زبيب

- 2 ملاعق كبيرة سكر

- رشة ملح

- 1 ملعقة صغيرة قرفة

- رشة مستكة مطحونة 

الطريقة:

الكوكلي:

- تخلط التوابل مع 50 مل من الماء.

- يتبل الدجاح لمدة ساعة.

الحشوة:

-يفرم اللوز خشن.

- يفرم الأرز خشن

- يفرم الأرز.

يخلط اللوز مع الأرز، والزبيب، السكر، السمن والمستكة المطحونة وماء الزهر.

- يحشى الكوكلي ونحتفظ بالحشوة المتبقية للتقديم.

- نربط قطع الكوكلي بواسطة خيط خاض بالطبخ.

- في طنجرة على نار هادئة يوضع الكوكلي، يضاف السمن، البصل، الزيت، المستكة، عود القرفة والزبدة ويشوح الكل لبضع دقائق. 

- يضاف الماء الكافي وحزمة الكزبرة، تغطى الطنجرة إلى أن ينضج الدجاج لمدة 40 دقيقة تقريبا. 

- نزيل الدجاج من الطنجرة ونضغه في طبق الفرن.

- نضيف العسل إلى الصلصة ونتركة على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.

تخلط ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة مع ملعقة كبيرة من العسل.

- تلمع قطع الكوكلي بالزبدة المخلوطة بالعسل وتحمر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية إلى أن يصبح لونها ذهبي.

- تطهى كمية الحشوة المتبقة على البخار لمدة 20 دقيقة نتركها تبرد ثم نشكل منها كرات.

- يقدم الكوكلي مرفوقا بالصلصة وكرات الأرز واللوز المحمص.

Bessaha Oraha.