Mqila Slaouia

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

La mqila slaouia est un plat à base de viande d'agneau cuite avec de la graisse de la coriandre et du cumin.. Un plat originaire de la ville de salé se prépare à l'occasion de l'Aid-el-kebir.. Je vous présente une recette de Mquila light préparée à l'huile d'olive sans graisse ajouté !!

Ingrédients:

- 600 g de morceaux de gigot d'agneau 

- 2 bonne càs de cumin 

- 3 càs  de coriandre en poudre

- 5 gousses d'ail hachées 

- Sel

- 300 ml d'huile d'olive extra vierge

- 260 ml d'eau 

Préparation:

- Dans un saladier, mettre les morceaux de viande,  le cumin, la coriandre en poudre les gousses d'ail et le sel.

- Malaxer le tous afin que la viande s'imprègne des épices. Filmer le saladier et laisser mariner pendant 48 heures au réfrigérateur.

- Dans une marmite, déposer les morceaux de viande marinées et ajouter dessus 150 ml d'huile d'olive.

- Mouiller la viande d'eau froide couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Disposer la viande dans des bocaux et la couvrir entièrement d'huile d'olive.

- Réserver au frais.

المقيلة السلاوية

المقادير:

- 600 غ قطع لحم الغنم او البقر

- 2 ملعقة كبيرة مملوءة كمون

- 3 ملاعق كبيرة بودرة الكزبرة

- ملح

- 6 فصوص ثوم مهروس

- 250 مل ماء 

- 300 مل زيت الزيتون 

:الطريقة 

- في وعاء توضع قطع اللحم، الكزبرة، الكمون، الثوم والكزبرة والملح.

- تدعك قطع اللحم جيدا كي يتشرب التوابل.

- تغطى قطع اللحم ببلاستيك غدائي ويحفظ في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

- توضع قطع اللحم في طنجرة يضاف الماء و150 مل ريت الزيتون.

- تغطى الطنجرة وتطهى قطع اللحم على نار هادئة لمدة ساعة.

- بعد أن يجف اللحم تماما من الماء تضاف كمية الزيت المتبقية.

- يضاف الزيت المتبقي.

- بعد أن تبرد المقيلة توضع في برطمانات وتحفظ في الثلاجة.

 Bessaha Oraha.