Le poulet au persil

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je partage avec vous un classique de notre cuisine marocaine le fameux poulet farci au persil !! 

Ingrédients:

Le poulet:

- 1 poulet  de 1.2 kg 

-  1 c.à.s de beurre fondu

- 1 c.à.c de moutarde

1/4 c.à.s de harissa

- 1/ 2 c.à.c de curcuma

- 4 pistils de safran

- 1/4 c.à.c de poivre

- 1/4 c.à.c de gingembre

- 2 gousses d'ail hachées 

La farce:

- 2 bouquets de persil ciselé

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 c.à.c de cumin

- 1 c.à.c de piment doux

- 1/4 c.à.c de harissa

-  4 foies de poulet

- Sel

- 2 c.à.s d'huile d'olive 

- 50 g de rondelles d'olive vertes

-1/4 écorce d'un citron confit

Présentation:

Les cheveux d'ange:

- Cheveux d'ange cuits à la vapeur 

- Sel

- Cumin 

- Paprika 

- Persil ciselé 

- Rondelles d'olive vertes

- Les écorces de citron confit 

- L'huile d'olive 

Préparation:

La farce:

- Couper le foie en petits dés.

- Mélanger les dés de foie avec les épices, l'ail, le le persil, les écorses de citron confit coupés en petits dés, les olives et l'huile d'olive.

Le poulet:

- Mélanger les épices avec un peu d'eau.

 - Mariner le poulet et farcir-le avec la farce.

-Trousser le poulet en utilisant un fil alimentaire.

- Envelopper le poulet dans un papier sulfurisé.

- Placer le poulet dans le panier vapeur de la cocotte, verser l'eau dans le fond et démarrer la cuisson à feu doux, faire cuire pendant 30 minutes sous pression.

- Placer le poulet sur un plat allant au four.

- Mélanger le beurre fondu avec la moutarde et la harissa et badigeonner le poulet avec.

- Dorer le poulet dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Les cheveux d'ange:

Dans une poêle, mettre le persil, les épices, les olives et les écorces de citron confit coupés en petits dés et faire-les revenir pendant 2 minutes.

- Verser les cheveux d’ange et continuer à revenir pendant 2 minutes.

- Servir le poulet accompagné de cheveux d'ange.

الدجاج بالبقدونس

المقادير:

الدجاج:

- 1 دجاجة من وزن 1,2 كليوغرام

- 1 ملعقة زبدة مذابة 

- 1 ملعقة صغيرة خردل 

- القليل من الهريسة

- نصف ملعقة صغيرة كركم

- 4 حبات شعيرات الزعفران 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل

- 2 فص ثوم مهروس 

- ملح

الحشوة:

- 4  قطع كبد الدجاج

- حزمتين بقدونس مفروم

- 1 ملعقة صغيرة كمون 

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

- ربع ملعقة صغيرة هريسة 

- 50 غ زيتون أخضر دوائر 

- ربع ليمونة مخللة

-  ملح

- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

- 2 فص ثوم مفروم

السفة بالشرمولة:

- شعرية السفة مطهوة على البخار

- ملح

- كمون

- فلفل أحمر

- دوائر زيتون أخضر 

- قشرة الليمون المخلل المقطع إلى قطع صغيرة

- زيت الزيتون 

- بقدونس 

الطريقة:

- يقطع كبد الدجاج إلى قطع صغيرة.

- تخلط قطع الكبد مع التوابل، الثوم، والبقدونس وزيت الزيتون، الثوم، وقشرة الليمون المخلل مقطعة إلى قطع جد صغيرة. 

الدجاج:

- تخلط جميع التوابل مع القليل من الماء 

- يدهن الدجاج بالتتبيلة ويحشى بحشوة البقدونس.

-  نربط الدجاج  بواسطة خيط خاص بالطبخ ثم يلف الدجاج في ورق الطبخ.

- يوضع الدجاج في آنيه  البخار الخاصة بطنجرة الضغط، يضاف الماء الكافي في قعر الطنجرة ويطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

- تخلط الزبدة المذابة مع الخردل والهريسة.

- نزيل الدجاج من ورق الخبر ويوضع في طبق خاص بالفرن يدهن بخليط الزبدة، الخردل والهريسة.

- يحمر الدجاج فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

السفة بالشرمولة:

- في مقلاة توضع التوابل مع الزيتون، قطع الليمون المخلل، البقدونس وزيت الزيتون.

- يشوح الكل لمدة دقيقتين ثم تضاف الشعرية ونستمر في التشويح لمدة دقيقتين.

يقدم الدجاج مرفوقا بالسفة بالشرمولة.

Bessaha Oraha.