Pastilla au citron d'Assafi

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez la recette de pastilla au citron d'Assafi !!

Ingrédients:

- 1 poulet fermier 

- 1 c.à.c de pistils de safran

- Sel

​​​​​- 3 gousses d'ail hachées 

- 1 bonne c.à.c de gingembre 

- 1 bonne c.à.c de curcuma 

- 1/2 c.à.c de poivre

- 1 c.à.c de beurre rance 

- 1 c.à.s de beurre

- 5 c.à.s d'huile 

- 250 ml d'eau 

- 2 bottes de persil ciselé

- 1 botte de coriandre ciselée

-  Le jus de 2 citrons

- 1/4 citron confit 

- 6 oignons hachés 

- 8 oeufs fermiers

- Feuilles de pastilla 

- Beurre clarifié 

Décoration:

- 4 feuilles de pastilla 

- Beurre clarifié 

Préparation:

- Dans une marmite, faire revenir à feu vif le poulet avec l'huile d'olive, le beurre, le beurre rance et les épices.

- Ajouter le jus 1 oignon haché, l'ail,  2 c.à.s de persil, 1 c.à.c de coriandre,le citron confit et le safran.

- Arroser avec l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

- Ôter le poulet le poulet de la marmite. Mettre l'oignon le persil et faire cuire 

- Pendant ce temps désossez le poulet et couper-le en lanières.

- Incorporer les œufs un à un à la sauce en mélangeant avec une spatule.

- Quand les œufs sont cuits, rectifier l'assaisonnement puis retirer du feu.

- Préparer les feuilles à pastilla. Disposer les morceaux de poulet puis répartir les œufs sur la surface. Refermer la pastilla et enfourner pendant 20 minutes.

- Servir chaud.

- Découper 4 cercles puis badigeonner de beurre clarifié poser-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faire dorer de 6 à 8 minutes.

البسطيلة المسفيوية بالليمون.. "البسطيلة "المحمضة

المقادير:

- 1 دجاج بلدي

- 1 ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران 

- ملح

1 ملعقة صغيرة مملوءة زنجبيل 

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة  حيوانية 

- 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون 

- 250 مل ماء 

- 2 حزمة بقدونس مفروم 

- 1 حزمة كزبرة مفرومة

- عصير ليمونتين

-  ربع ليمونة مخللة

- 6 حبات بصل مفروم 

- 8 حبات بيض بلدي

- أوراق البسطيلة 

- زبدة مصفاة من الحليب 

 للتزيين:

- 4 أوراق بسطيلة 

- زبدة مصفاة من الحليب 

الطريقة:

- في طنجرة يشوح الدجاج مع زيت الزيتون، الزبدة، السمن والتوابل.

- تضاف حبة بصل مفروم، 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم وملعقة كبيرة كزبرة مفرومة، عصير الليمون والليمون المخلل.

- يضاف الماء عند الغليان تخفض النار ونترك الدجاج ينضج لمدة 45 دقيقة.

- يزال الدجاج ثم يضاف البصل، البقدونس والكزبرة ونستمر في الطهي إلى أن نحصل على صلصة سميكة.

- تضاف 3 ملاعق من الصلصة إلى شرائح الدجاج.

- تضاف حبات البيض الواحدة تلو الأخرى مع التحريك المستمر إلى أن ينضج البيض.

- توضع أوراق البسطيلة في صينيه، تدهن جيدا بالزبدة.

- توزع قطع الدجاج ثم الصلصة بالبيض.ثم تتنى أوراق البسطيلة.

- تخبز البسطيلة في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. 

للتزيين:

- تقطع 4 دوائر من أوراق البسطيلة تدهن جيدا بالزبدة توضع في صفيحة مغلفة بورق الخبز وتخبز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

- تزين البسطيلة بأوراق البسطيلة.

Bessaha Oraha.