Pageot royal aux amandes et à la confiture de tomate

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Ingrédients:

Le pageot:

- 1 pageot royal de 1 kg

- Le jus de 2 citrons

- 1/2 c.à.c de safran 

- 1/2 c.à.c de poivre

- 1 c. à.c de piment doux 

- 1/2 c.à.c de gingembre 

- 1 c.à.c de curcuma 

- Sel

- L'huile d'olive extra vierge 

- 3 gousses d'ail hachées 

- 2 c.à.s de persil ciselée 

- 2 c.à.s de coriandre ciselée 

- 2 pincées de ras el haout

La confiture de tomate:

1 kg de tomates

- 50 g de beurre 

- 1 c.à.c de sel

- 60 g de miel de fleurs 

- 1 c.à.c de cannelle  

- 2 de gommes arabique

- 1/4  c.à.c de poivre

- 1/4 de gingembre

La farce: 

- 120 g d'amandes beldi mondées 

- 50 g de noix torréfiées concassées

- 1/4 c.à.c de cannelle 

- 1 c.à.s de miel de miel de fleur

- 2 gommes arabique moulues 

- Sel

- 25 g de beurre 

Préparation:

Le pageot:

- Nettoyer et vider le poison, et ôter l'arrête centrale

Mélanger tous les épices avec le jus de citron, le persil et la coriandre.

- Mariner le poisson et placer au frais pendant 2 heures.

La confiture de tomates:

La farce:

- Faire torréfier les amandes au four.

- Faire concasser les amandes. 

- Préparer la farce mélangeant les amandes, les noix, la cannelle, la gomme arabique, le miel et le beurre.

- Farcir le pageot avec la farce et refermer le poisson en les coussant avec du fil de cuisine.

- Huiler un plat en terre convenant bien au four et placer le pageot sur le plat et badigeonner le d'huile d'olive . Enfourner le pageot pendant environ 30 minutes.

- Étaler la confiture de tomate sur le pageot et décorer avec les amandes torréfiées.

سمك الباجو ملكي بمربى الطماطم محشو باللوز

المقادير:

- 1 سمكة باجو ملكي من وزن كيلو

- عصير ليمونتين

- ملح 

- نصف ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر

- رشتان من راس الحانوت 

- زيت الزيتون البكر

- 3 فصوص ثوم مهروس 

- 2 ملاعق كبيرة كزبرة 

- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم 

- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

الحشوة:

- 120 غ لوز بلدي مقشر 

- 50 غ جوز

- 2 حبات من المستكة المطحونة 

- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة 

- 25 غ زبدة حيوانية 

- 1 ملعقة كبيرة مملوءة عسل

مربى الطماطم 

- 1 كيلو طماطم 

- 50 غ زبدة 

- 1 ملعقة صغيرة ملح 

- 60 غ عسل الزهور

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

- 2 حبات من المستكة المطحونة

- 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل

الطريقة:

سمك الباجو:

ينظف السمك، تفتح السمكة من الظهر ويزال العمود الفقري.

- تخلط التوابل مع عصير الليمون، البقدونس، الكزبرة والثوم المهروس.

- يتبل السمك ويوضع في الثلاجة مدة ساعتين

مربى الطماطم:

- تقشر الطماطم، تزال البذور وتقطع الطماطم إلى قطع جد صغيرة. 

- في مقلاة توضع الزبدة، الطماطم، الملح والمستكة والفلفل الأسود والزنجبيل. تطهى الطماطم لمدة 30 دقيقة مع التحريك من الحين إلى الآخر.

- تضاف القرفة والعسل. ونستمر في طهي الطماطم على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من الحين إلى الآخر إلى أن نحصل على مربى الطماطم أو طماطم معسلة.

الحشوة:

- يحمص اللوز في الفرن ثم يجرش

- يجرش اللوز.

- يخلط اللوز، الجوز، القرفة المستكة المطحونة والعسل.

- يحشى السمك بالحشوة.

- يوضع السمك في طبق خاص بالفرن مدهون بزيت الزيتون ثم يدهن السمك بالقليل من زيت الزيتون ويطهى لمدة 30 دقيقة تقريبا في فرن مسخن على 180 درجة مئوية.

- يفرد مربى الطماطم فوق السمك وتزين السمكة باللوز المحمص.

Bessaha Oraha.