Pastilla aux oignons caramélisés et aux calamars

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous propose ma pastilla aux oignons caramélisés et aux calamars..

Ingrédients:

Oignons caramélisés:

700 g d'oignons émincés 

- 3 càs de miel 

- 1/4 c.à.c de cannelle en poudre

- 1 bâton de cannelle 

- 1/2 c.à.c de beurre rance 

- 2 pincées de poivre blanc 

- 1/2 c.à.c de curcuma

- 1/2 c.à.c de gingembre 

- 6 pistils de safran 

- 40 ml d'huile d'olive extra vièrge 

- Sel

- 2 pincées de poivre noir

- 30 g de raisins secs 

- Une pincée de ras-el-hanout

- 500 g de calamar

- Pâte filo 

- Beurre clarifié

- 1 oeuf pour la dorure 

Crumble:

- 30 g de beurre ramolli 

- 30 g de poudre d'amande 

- 30 g de farine

- Sel

- 2 pincées de cannelle 

- 2 pincées de ras-el-haout 

Préparation:

- Dans une marmite, mettre l'oignon émincés, les épices, le beurre rance, l'huile et les pistils de safran.

- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. Lorsque l'eau est totalement évaporé, ajouter, le miel, les calamar coupésen morceaux, les raisins secs et la cannelle et faire caraméliser l'oignon sur feu très doux en remuant constamment pour caraméliser l'oignon sans les faire brûler.

- Laisser refroidir

- Dans un petit moule beurré, disposer 2 feuilles de pâte filo en badigeonnant chacune avec un pinceau trempé dans le beurre  clarifié.

- Au milieu, disposer la farce et refermer en rabattant les feuilles sur la farce et coller avec l'oeuf battu.

- Beurrer les pastillas de beurre fondu et laisser-les reposer au frais pendant 30 minutes.

Le crumble:

- Dans un récipient mélanger tous les ingrédients.

- Former une boule, filmer-la d'un film alimentaire. Placer la boule au congélateur pendant une heure.

- Faire râper le crumble.

Badigeonner les pastillas d'oeuf battu et parsemer le Crumble par dessus.

- Faire cuire les pastillas dans un four préchauffé à 180 C pendant 15 mimutes.

بسطيلة بالبصل المكرمل والكلمار 

المقادير:

البصل المكرمل:

- 700 غ كيلو بصل مقطع شرائح 

- 3 ملاعق كبيرة عسل طبيعي

- ربع ملعقة صغيرة قرفة 

- نصف ملعقة صغيرة سمن

- رشتان من الفلفل الأبيض

- نصف ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 6 شعيرات زعفران 

- 40 مل زيت الزيتون البكر 

- ملح 

رشتان من الفلفل الأسود 

- رشة من راس الحانوت

- 30 غ زبيب

- 500 غ كلمار 

- أرواق الفيلو

- زبدة مصفاة من الحليب 

- 1 حبة بيض للتلميع

الكرامبل:

- 30 غ زبدة حيوانية لينة 

- 30 غ بودرة اللوز

- 30 غ دقيق 

- ملح 

- رشتان من القرفة

- رشتان من راس الحانوت 

الطريقة:

البصل المكرمل:

- في طنجرة يوضع البصل والتوابل، السمن، وزيت الزيتون وعود القرفة

- يطهى البصل على نار هادئة.

- عندما ينضج البصل ويجف من مائه يكرمل على نار هادئة لكي يتكرمل البصل دون أن يحترق.

- عندما ينضج البصل ويجف من مائه، يضاف العسل، القرفة، الزبيب والكلمار المقطع إلى قطع صغيرة ويكرمل البصل على نار هادئة لكي يتكرمل البصل دون أن يحترق.

- في قالب، توضع ورقتين من أوراق البسطيلة، تدهن كل ورقة بسطيلة بالزبدة.

- في الوسط توضع الحشوة ثم تتنى ورقة للأعلى وتغلق أوراق البسطيلة بالقليل من البيض المخفوق.

- تدهن البسطيلات بالزبدة ونتركها لمدة30 دقيقة.

- في وعاء تخلط جميع مكونات الكرامبل.

- يشكل على شكل كرة ثم يغلف بالبلاستيك الغدائي ثم يوضع في المجمد لمدة ساعة.

- يبشر الكرامبل في مبشرة.

- تدهن البسطيلات بالبيض ويرش الكرامبل فوق سطح البسطيلات.

- تخبز البسطيلات في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

Bessaha Oraha.