Gâteau Tres Leches à la pistache sans gluten

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Le tres leches à la pistache sans gluten un gâteau hyper gourmand avec sa texture moelleuse et son goût de lait aromatisé à la pistache.. Un pur délice..

Ingrédients:

Le biscuit:

3  blancs d'œufs 

- 3 jaunes d'oufs

- 90 g de sucre 

- 95 g de farine schär Mix C

- Une pincée de sel

Les laits:

100 ml de crème liquide UHT 35 MG Candia 

- 100 ml de lait entier 

- 15 g de lait concentré sucré 

- 30 g de pâte de pistache 

Ganache montée à la pistache:

- 250 ml de crème liquide UHT 35% MG Candia 

- 70 g de chocolat blanc ivoire 

- 2 g de gélatine

- 30 g de pâte de pistache

Présentation:

- Praliné pistache 

- Pistaches 

Préparation:

- Fouetter les jaunes d'œufs avec 70 g de sucre. La préparation doit doubler de volume.

- Incorporer la farine tamisée en mélangeant délicatement.

- Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel quand ils sont fermés ajouter le sucre restant et battre encore. 

- Mélanger les deux préparations délicatement.

- Verser la pâte sur dans un moule de 30×25 cm chemiser de papier cuisson.

- Enfourner dans un four préchauffé à 180 C.

- Cuire jusqu'à coloration. Laisser refroidir.

- Découper un disque de biscuit de 24 cm et placer-le de moule de service.

Les laits:

- Mélanger le lait, le lait concentré sucré, la crème, la pâte de pistache et une goutte de colorant vert. Verser-les sur le dessus du gâteau. Laisser le gâteau absorbe le liquide. Placer-le au au réfrigérateur toute une nuit.

Ganache montée à la pistache:

- La veille, mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 20 min.

- Faire bouillir la moitié de la crème puis ajouter la gélatine verser progressivement sur le chocolat haché en émulsionnant. Ajouter l'autre moitié de crème froide et la pâte de pistache. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.  Débarrasser dans un bac hermétique et filmer au contact,  puis laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Monter la ganache et ajouter 2 gouttes de colorant vert.

- Étaler la ganache montée sur le dessus du gâteau, creuser des trous à l'aide d'une cuillère parisienne et réfrigérer durant 4 heures.

- Au moment de servir pocher le praliné pistache à l'intérieur de chaque trou et parsemer de pistache.

كيكة الحليب بالفستق بدون غلوتين

المقادير:

البسكويت:

- 3 بياض البيض 

- 3 صفار البيض 

- 90 غ سكر 

- 95 غ دقيق schär Mix C

- رشة ملح

الحليب:

- 100 مل حليب كامل الدسم 

- 100 مل كريمة سائلة 

- 15 غ حليب مكثف محلى 

- 30 غ عجينة الفستق

كاناش مونتي الفستق:

- 250 مل كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم Candia 

- 70 غ شوكولاتة بيضاء إيفوار فالرونا 

- 30 غ عجينة الفستق 

- 2 غ جيلاتين

التقديم: 

- فستق مجروش 

- براليني الفستق

الطريقة:

البسكويت:

- يخفق صفار البيض مع 70 غ من السكر إلى أن يتضاعف حجمه. يضاف له الدقيق المنخول مع الخلط برفق.

- يخفق بياض البيض مع الملح إلى ثلج. يضاف السكر المتبقي مع الخفق.

- يضاف بياض البيض المخفوق لصفار البيض مع الخلط برفق.

- يصب الخليط في قالب 30×25 سنتيمتر مغلف بورق الخبز.

- يخبز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية إلى أن يصبح ذهبي.

- يترك يبرد ثم يقطع لدائرة قطرها 24 سنتيمتر.

يوضع البسكويت في قالب خاص بالتقديم.

الحليب:

- يخلط الحليب مع الكريمة والحليب المكثف وعجبنة الفستق وقطرة من الملون الأخضر ويصب فوق الكيك ويترك يتشرب.

- يغطى القالب في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

كاناش مونتي الفستق:

- ينقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.

- تغلى نصف كمية الكريمة، تضاف أوراق الجيلاتين المصفاة ثم يصب فوق الشوكولاتة المذابة مع التحريك إلى أن يندمج الخليط تضاف الكريمة الباردة وعجينة الفستق ويمزج الكل بواسطة خلاط Mixeur plongeant يغطى الكاناش ببلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة 12 ساعة. يخفق الكاناش ويضاف له قطرتان من الملون الأخضر.

- يوزع الكاناش مونتي فوق الكيك ونضع حفر بواسطة ملعقة باريسية. يوضع  في الثلاجة مدة أربع ساعات.

- تملأ الحفر ببراليني الفستق ويرش الكيك بالفستق المجروش.

Bessaha Oraha.