Ghraifs aux sésames et au miel

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

De délicieuses petites crêpes feuilleutées farcies aux sésames frites et gorgées de miel..  Irrésistible accompagnées d'un bon thé à la menthe..

Ingrédients:

La pâte:

La farce:

- 500 g farine

- 1 oeuf

- 2 c.à.s de beurre

- 2 c.à.s de sucre glace

- 1/2 c.à.c de beurre rance

- 2 c.à.s de beurre ramolli

- 2 c.à.s d'huile de tournesol

- 8 pistils de safran

- 1 c.à.s de vinaigre blanc 

- 8 g de levure chimique 

- 220 ml d'eau de fleur d'oranger

- Huile pour la friture

- Miel

La farce:

- 250 g de graines de sésame grillés et moulus

- 60 g sucre semoule

- 1/4 c.à.c de cannelle

- 1/4 c.à.c d'anis moulu

- Une pincée de mastic moulu

- 1 c.à.c de beurre

-  2 pincées de gomme arabiques

- Une pincée de sel

2 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

La pâte :

- Faire tremper le safran dans l'eau de la fleur d'oranger.

- Dans la cuve du robot, mettre la farine, ajouter tous les autres ingrédients.

- Ramasser la pâte d'eau et d'eau de fleur d'oranger. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Huiler la pâte et laisser reposer pendant 20 minutes.

-  Façonner 60 petites boules.

- Placer les boules de pâte sur une plaque huilée et laisser les reposer pendant quelques  minutes.

La farce:

- Mélanger les graines de sésame avec le sucre glace, la cannelle, la gomme arabique, le beurre, l'anis et la fleur d'oranger.

- Façonner 60 boulettes.

- Étaler finement une boule de pâte sur un plan de travail huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés d'huile jusqu'à obtenir une pâte très fine, poser la farce au milieu, et rabattre les côtés puis plier un côté sur le haut et l'autre en bas afin d'obtenir un petit carré.

- Aplatir légèrement chaque carré avec la main et piquer le avec une fourchette.

- Faire frire les ghraifs dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, les égoutter et les plonger dans le miel. Laisser absorber le miel quelques minutes.

Égoutter les rghaifs du miel et les saupoudrer de graines de sésame.

رغايف معسلين بالسمسم

المقادير:

العجين:

- 500 غ دقيق

- 1 حبة بيض

- 2 ملعقة كبيرة زبدة حيوانية لينة

- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتية

- 1/4 ملعقة صغيرة سمن

- 8 شعيرات الزعفران

- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتية 

- 200 مل ماء الزهر 

- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض

- 8 غ خميرة الحلويات 

- زيت للقلي

- عسل 

- رشة ملح

الحشوة:

- 250 غ سمسم محمص مطحون

- 60 غ سكر 

- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة

- 1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون 

- القليل من المستكة المطحونة 

- 1 ملعقة صغيرة زبدة

- 2 ملعقة صغيرة ماء الزهر

الطريقة:

العجين:

- ينقع الزعفران في ماء الزهر.

- في إناء الخلاط يوضع الدقيق وباقي المكونات .
- تجمع بالماء وماء الزهر مع الزعفران. يدلك العجين لمدة 10 دقائق.

- يدهن العجين بالزيت ونتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة .
- تشكل 60 كرة من العجين وتصفف في صفيحة مدهونة بالزيت. وتتركها ترتاح لبضع دقائق .

الحشوة:

- نخلط السمسم مع السكر، القرفة، اليانسون، المستكة، الزبدة وماء الزهر.

- يدعك الكل جيدا 

- تشكل 60 كرة من عجين السمسم.

 - تفرد كل كرة من  العجين فوق طاولة عمل مدهونة بالزيت بالأصابع حتى نحصل على عجين شفاف، توضع الحشوة في الوسط ويتنى العجين ثم يتنى طرف من العجين للأعلى والثاني للأسفل لإعطاءه شكل مربع صغير
- تبسط المربعات قليلا وبرفق بالأيدي تم تتقب بشوكة.

- تقلى الرغيفات في حمام زيت ساخن إلى أن يصبح لونها ذهبي . تصفى وتوضع في العسل لبضع دقائق لكي تتشرب العسل.

- تصفى الرغيفات من العسل وننتر عليها السمسم المحمص .