Cornes de gazelle à la pistache et à la framboise

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Ingrédients:

La pâte:

- 200 g de crème liquide UHT 35% MG

- 1 c.à.s de sucre glace 

- Farine

- 2 gouttes d'extrait de fleur d'oranger 

- Une pincée de sel

- Colorant alimentaire vert

La pâte amandes pistache:

- 500 g d'amandes beldi mondées 

- 250 g de sucre semoule 

- 30 g de beurre 

70 g de poudre de pistache 

- 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 

- 40 g de pâte de pistache 

- 2 pincée de gomme arabique

- 70 g framboise séchée 

Décoration:

- 2 c.à.s de nappage 

- 1 c.à.s de glucose 

- Pistaches concassées 

- Framboise crispy 

Préparation: 

La pâte:

- Mélanger la crème avec le sucre, l'extrait de fleur d'oranger, le colorant alimentaire vert, incorporer petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme. 

- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

- Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 6 heures.

La pâte amandes pistaches:

- Mixer les amandes mondées mondées dans un robot avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte d'amande 

- Ajouter, la poudre de pistache, le beurre, la gomme arabique, l'eau de fleur d'oranger, la pâte de pistache et malaxer le tous avec les mains. Ajouter enfin la framboise séchée .

- Façonner des boudins de pâte d'amande.

- Étaler la pâte elle doit être très fine,

- Découper des rondelles avec une emporte pièce. Déposer un boudin de pâte d'amande, le recouvrir délicatement de pâte puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. 

- Lui donner la forme d'un croissant.

- Poser les cornes de gazelle sur une plaque chemisée de papier cuisson.

- Laisser les cornes de gazelle reposer pendant 10 heures.

- Enfourner à 160°C pendant 15 minutes.

- Sortir les cornes de gazelle les badigeonner de blanc d'oeuf et recommencer la cuisson pour 5 minutes.

- Faire chauffer le nappage et le glucose.

- Napper les cornes de gazelle et décorer-les avec les pistache concassées et la framboise crispy.

كعب غزال بعجينة الفستق

المقادير:

العجين:

- 200 مل كريمة سائلة معقمة 35% مادة دسمة 

- 1 ملاعق كبيرة سكر بودرة

- رشة ملح

- قطرتان من مستخلص زهرة البرتقال 

- دقيق

- ملون غدائي أخضر

عجين اللوز والفستق:

- 500 غ لوز بلدي مقشر 

- 250 سكر

- رشتان من المستكة المطحونة 

- 40 غ عجينة الفستق 

- 40 غ زبدة حيوانية لينة 

- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر 

- رشتان من المستكة المطحون

- 70 غ بودرة الفستق

- 70 غ توت مجفف

التزيين:

- 2 ملاعق كبيرة ناباج 

- 1  ملعقة كبيرة كليكوز 

- فستق مجروش

- توت مقرمش 

الطريقة:

العجين:

- تخلط الكريمة السائلة مع السكر البودرة، الملح ومستخلص زهرة البرتقال والملون الغدائي الأخضر

- يضاف الدقيق شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متماسك وصلب.

- يدلك العجين ثم يلف في بلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة 6 ساعات.

عجين اللوز والفستق:

- يطحن اللوز مرتين مع السكر إلى أن نحصل على عجين لوز. 

- يخلط عجين اللوز مع مع بودرة الفستق، الزبدة، المستكة، عجين الفستق وماء الزهر ويدعك جيدا باليد.

- يضاف التوت المجفف.

- تشكل أصابع من عجين اللوز. 

- يفرد العجين فوق طاولة عمل يجب أن يكون العجين رفيع، تقطع دوائر من العجين نضع أصبع عجين اللوز ثم يغطى أصبع اللوز بالعجين مع الضغط بالاصابع لإعطاءه شكل هلال مثلما موضح في الصور.

- يوضع كعب الغزال صفيحة مغلفة بورق الخبز ونتركه يرتاح لمدة10 ساعات 

- يطهى كعب الغزال في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة15  دقيقة.

- يخرج كعب الغزال من الفرن ويلمع بأبيض البيض ونستمر في طهيه لمدة 5 دقائق.

- نتركه يبرد تماما.

- يسخن الناباج والكليكوز، تلمع كل نصف حبة كعب الغزال بالناباج ويزين بالفستق المجروش والتوت المقرمش.