Pastilla fumée aux fruits de mer

  Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

 Je vous propose ma nouvelle recette.. une délicieuse pastilla au goût fumé aux fruits de mer 

Ingrédients:

- Feuilles de pastilla 

- 1 oeuf pour la dorure

- 150 g de crevettes roses décortiquées 

- 150 g de crevettes grises décortiquées 

- 250 g de crevettes rouges décortiquées 

- 150 de calamar 

- 400 g de filet de panga 

- Feuilles nori 

- Sel

- Poivre

- Beurre 

Sauce blanche:

- 300 ml de crème liquide cuisson 35% de MG

- 2 c.à.s de beurre 

- 100 g de fromage fumé râpé 

- 1 c.à.c d'oignon semoule 

- 1/2 c.à.c d'ail en poudre

- 1 c.à.c de piment fumé 

- 1 c.à.c de poudre de fromage fumé 

- 1 c.à.c de poudre de crevettes 

- 1 c.à.c de sauce d'huîtres 

- 1 c. à.c de sauce nuoc mam

- Persil ciselé 

Décoration:

- Crevettes

Amandes fumé:

- Amandes concassés 

- Sel 

- Piment doux 

- Piment fumé 

- Oignon en poudre

- Ail en poudre

Préparation:

- Faire fondre 2 c.à.s de beurre dans une poêle pour y faire revenir les crevettes. Saler et poivrer 

- Faire fondre 2 c.à.s de beurre dans une poêle pour y faire revenir les calamars. Saler et poivrer

- Faire fondre 2 c.à.s de beurre dans une poêle pour y revenir les filé de panga.

Saler et poivrer.​

La sauce blanche:

- Dans une poêle faire tiédir la crème, ajouter le beurre, le fromage fumé, le piment fumé, la poudre de fromage fumé, l'oignon en poudre et l'ail en poudre et la poudre de crevettes. Laisser réduire doucement en fouettant, puis ajouter la sauce d'huître et la sauce nuoc mam 

- Laisser refroidir et ajouter le persil.

- Ajouter la sauce blanche aux fruits de mer et le filet de panga.

- Disposer une feuille de pastilla dans moule rond beurré, la badigeonner de beurre déposer les feuilles nori, puis les fruits de mer, puis une petite couche de fromage fumé râpe et les feuilles nori par dessus. 

- Rabattre les feuilles de pastilla. Couvrir d'une feuille de pastilla et plier.

- Enduire d'oeuf pour fermer la farce.

- Beurrer la pastilla de beurre puis dorer-la d'oeuf.

- Enfourner la pastilla à 180°C pendant 30 minutes.

Amandes fumée:

- Mélanger tous les ingrédients et faire torréfier les amandes au four.

- A la sortie du pastilla parsemer d'une chouche de fromage fumé, puis une chouche d'amande fumée.

- Décorer le pourtour du pastilla au fromage fumé.

 بسطيلة مدخنة بفواكه البحر

المقادير:

- أوراق البسطيلة 

- 1 حبة بيض للتلميع

الحشوة:

- 150 غ قمرون وردي مقشر

- 150 غ كلمار

- 150 غ قمرون رمادي مقشر 

- 250 غ قمرون أحمر مقشر

- 400 غ فيليه سمك البانكا 

- أوراق النوري 

- ملح

- فلفل 

- زبدة

الصلصة البيضاء:

-  300 مل كريمة الطبخ 35 % مادة دسمة 

- 2 ملعقة كبيرة زبدة حيوانية 

- 2 ملاعق كبيرة  بقدونس مفروم 

- 1 ملعقة صغيرة بودرة البصل

- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم

- 100 غ جبن مدخن مبشور

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخن 

- 1 ملعقة صغيرة بودرة الجبن المدخن

- 1 ملعقة صغيرة بودرة الجمبري 

- 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار

- 1 ملعقة صغيرة صلصة النيوكمام

- بقدونس مفروم

التزيين:

- قمرون

لوز مدخن:

- لوز مجروش 

- ملح

- فلفل أحمر حلو

- فلفل أحمر مدخن 

- ثوم بودرة 

- بصل بودرة 

- جبن بودرة مدخن​​​​

الطريقة:

- في مقلاة يشوح الجمبري مع 2 ملاعق كبيرة زبدة يتبل بالملح والفلفل.

- في مقلاة يشوح الكلمار مع ملعقة زبدة، يتبل بالملح والفلفل.

- في مقلاة يشوح فيليه البانكا مع ملعقة كبيرة زبدة، يتبل بالملح والفلفل .

الصلصة البيضاء: 

-  تسخن الكريمة فوق نار هادئة، تضاف الزبدة والجبن المدخن المبشور، الفلفل الأحمر المدخن، بودرة الجبن المدخن،  بودرة الثوم والبصل مع التحريك برفق إلى أن تتكاثف الصلصة. تضاف صلصة المحار وصلصة النيوكمام.

- نتركها تبرد تماما ثم يضاف البقدونس المفروم.

- تضاف الصلصة البيضاء إلى فواكه البحر وفليه السمك.

- نضع ورقة بسطيلة وسط قالب دائري مدهون  بالزبدة،توضع أوراق النوري فواكه البحر طبقة من الجبن المدخن ثم أوراق النوري 

- تتنى أوراق البسطيلة للأعلى نضيف ورقة البسطيلة مع الطي إلى أن نحصل على بسطيلة متجانسة.

- تلصق ورقة البسطيلة بالبيض.

- تدهن البسيطلة بالزبدة بالبيض.

- تخبز البسطيلة في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 30.

اللوز المدخن:

يخلط اللوز المجروش مع جميع المكونات ويحمر في الفن.

- بمجرد إخراج البسطيلة من العجين ترش بالجبن المبشور وطبقة من اللوز المدخن.

تزين جوانب البسطيلة بالجبن المدخن.

​​​​​​

               Bessaha Oraha.