Nids de kadaïf fraise-citron

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez ma nouvelle recette de nids de kadaïf aux fraises et au citron.. Un régal..

Ingrédients:

- 12 nids de kadaïf 

- Beurre noisette 

- Fraises pour décoration 

Le sirop au citron: 

- 140 g de sucre

- 80 ml d'eau 

- Le jus d'un citron

- Une tranche de citron 

La crème d'amande:

- 50 g de beurre ramolli 

- 50 g de sucre glace 

- 50 g de poudre d'amande 

- 1 oeuf

- 25 g de maïzena 

- Le zeste d'un 1/2 citron jaune 

Le confit de fraise:

- 100 g de purée de fraises 

- 2 g de pectine NH

- 10 g de glucose 

- 20 g de sucre 

Chantilly Ivoire citron 

- 90 g de chocolat blanc Ivoire 35%

- 300 ml de crème liquide UHT 35 % MG 

- Le zeste d'un citron jaune 

- 1 feuille de gélatine 

Préparation:

Chantilly ivoire: 

- La veille faire bouillir la crème et le citron dans une casserole. Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Hacher le chocolat placer le dans un saladier verser la crème bouillante et mixer le tout au blender blongeant.

- Laisser refroidir et filmer la préparation au contact et placer au frais 1 nuit. Monter au fouet avant l'utiliser.

Confit de fraise:

- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et donner une ébullition en remuant vivement au fouet. Laisser refroidir à température ambiante.

Le sirop citron:

- Faire bouillir le sucre l'eau, le sucre et la tranche et le jus de citron dans une casserole jusqu'à obtenir un consistance de sirop dense puis laisser refroidir

La crème d'amande:

- Dans un batteur muni de la feuille, montez le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amande, Incorporer l'œuf puis, le zeste de citron.

- Garnissez la moitié de nids de kadaïf de la crème d'amande. 

- Enfourner- les à 180°C pendant 10 minutes.

- Arroser e sirop froid et laisser refroidir.

- Garnir le confit de fraise et pocher la chantilly.

- Disposer les fraises et zester de zeste de citron pour finir la décoration.

عش الكنافة بالفراولة والليمون

المقادير:

- أعشاش الكنافة

- زبدة البندق

شراب الليمون:

- 140 غ سكر

- 80 مل ماء

- عصير ليمونة

- شريحة ليمون 

كريمة اللوز:

- 50 غ زبدة لينة

- 50 غ سكر بودرة

- 50 غ بودرة اللوز

- 1 حبة بيض 

- 25 غ نشا

- بشر نصف ليمونة

كونفي الفراولة:

- 100 غ  بوريه الفراولة 

- 20  غ سكر

- 2 غ بكتين NH

- 10 غ كليكوز

شانتيي إيفوار:

- 90 غ شوكولاته فالرونا بيضاء إيفوار 35%

- 300 مل كريمة سائلة UHT  35 % مادة دسمة

- بشر ليمونة صفراء 

- 1 ورقة جيلاتين 

الطريقة:

شانتيي إيفوار:

في كاسرولة تغلى الكريمة وبشر الليمون، تضاف ورقة الجيلاتين المرطبة والمصفاة.

- تصفى الكريمة وتصب مباشرة فوق قطع الشوكولاتة مع التحريك ويمزج الكل جيدا بواسطة خلاط يدوي كهربائي.

- بعد أن تبرد الكريمة تماما تغطى ببلاستيك غدائي وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة.

- تخفق الكريمة قبل إستعمال.

كونفي الفراولة:

- توضع جميع المكونات في كاسرولة حتى الغليان، يترك يبرد تماما ثم يغطى ببلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة.

شراب الليمون:

يغلى الماء مع السكر وعصير وشريحة الليمون إلى أن نحصل على شراب كثيف.

كريمة اللوز:

- في وعاء الخلاط، تخفق الزبدة مع السكر وبودرة اللوز، يضاف البيض مع الخلط ثم بشر الليمون.

- تسقى أعشاش الكنافة بزبدة البندق ثم تملأ بكريمةاللوز.

- تخبز أعشاش الكنافة في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق 

- تخرج الأعشاب من الفرن وتسقى بالشراب البارد وتترك إلى أن تبرد تماما.

- تحشى بكونفي الفراولة ثم بالشانتيي 

- تزين الأعشاش بالفراولة وبشر الليمون الأخضر.