Rates d'agneau farcies aux olives vertes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je partage avec vous la recette de rates farcies aux olives vertes.. Elle est simple et savoureuse...

Ingrédients:

- 4 rates d'agneau 

La farce:

- 16 c.à.s d'olive vertes dénoyautées hachées.

- 16 c.à.s d'oignon haché

- 8 c.à.s de persil ciselé 

- 8 c.à.s de coriandre ciselée 

- Sel 

- Une bonne c.à.s de d'écorces de citron confit coupés en petits dés.

- 10 c.à.s de graisse de rognon 

- 1 c.à.c bombée de cumin

- Une c.à.s de piment doux 

- Piment fort selon votre goût

- 1 c.à.s de mélange épices kefta 

Préparation:

-  Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la  farce.

- Fondre la rate à l'aide d'un couteau aiguisé puis farcir de la farcir avec la farce.

- Faire soucier avec des piques-fruits.

- Piquer les rates à l'aide d'une fourchette et les envelopper dans un papier cuisson puis dans un papier aluminium.

- Faire cuire les au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

- Retirer les rates et garder la sauce.

- Dans une casserole faire réduire la sauce, puis ajouter les olives. 

- Servir les rates accompagner de la sauce et les olives.

طحال الخروف محشو بالزيتون

المقادير:

- 4 طحال الخروف

- 16 ملعقة زيتون أخضر مفروم

- 16 ملعقة بصل مفروم 

- 8 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم 

- 8 ملاعق كزبرة مفرومة 

- 10 ملاعق كبيرة شحم الكلي 

- ملح

- 1 ملعقة صفيرة مملوءة كمون

- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو 

- فلفل أحمر حار حسب الذوق 

- 1 ملعقة كبيرة من توابل الكفتة 

- 1 ملعقة كبيرة قشور الليمون المخلل المقطع إلى قطع جد صغيرة 

الطريقة:

- في وعاء تخلط جميع مكونات الحشوة 

- يفتح الطحال بواسطة سكين حاد ثم يملأ بالحشوة 

- يتقب الطحال بواسطة عيدان الفواكه.

- يلف كل طحال في ورق الخبز ثم في ورق الألمنيوم.

- يطهى الطحال في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

- يزال الطحال من الورق ويحمر قليلا في الفرن 

- توضع الصلصة في كاسرولة على نار هادئة إلى أن تتكاثف ثم يضاف الزيتون الأخضر.

- يقدم الطحال مرفوق بالصلصة والزيتون.