Pageot royal aux pickles de légumes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Pour préparer un plat parfait à vos invités.. Découvrez la recette de pageot à la charmoula aux pickles de légumes...

 Ingrédients:

- 1 pageot royal de 1 kg et 250 g 

La sauce charmoula au pickles de légumes:

- Une botte de persil et coriandre

- 200 g de pickles de légumes (cornichon, carottes, chou-fleur..)

- 100 g d'olive vertes dénoyautées

- 60 ml d'huile d'olive

- 1 c.à.s de vinaigre blanc

- 1 c.à.c de cumin

- 1 c.à.s de piment doux

- 1/2 c.à.c de harissa

- 1/2 c.à.c de piment fumé

- Un morceau de pulpe de citron confit 

- Sel

- 3 gousses d'ail hachées

Cigares au pickles e légumes:

- 500 g de pickles de légumes 

- 200 g d'emmental râpé 

- 1 c.à.c de thym 

- 2 pincées de poivre

- 1 blanc d'oeuf

 Préparation:

- Mixer les pickles de légumes et les bien essorer à la main. Ajoutez le fromage râpé, le thym et le poivre.

- Couper la feuille de pastilla en rectangle. 

 - Déposer la farce en haut de chaque triangle, rouler la feuille de pastilla pour former un cigare et souder du blanc d'oeuf.

- Laisser les cigares reposer 3 heures au frais.

- Faire dorer les cigares dans un bain d'huile.

La sauce charmoula au pickles e légumes:

- Hacher le persil et la coriandre. 

- Mélanger le persil et la coriandre avec les olives, les pickles de légumes, le sel, le cumin, le piment doux, le vinaigre, la harissa,  le citron confit et l'huile d'olive et l'ail.

Le pageot royal: 

- Retirer l'arête centrale de pageot.

- Badigeonner l'intérieur et l'extérieur de pageot avec le reste de charmoula.

- Placer le pageot dans un plat allant au four et l'envelopper d'un papier cuisson puis, d'un papier aluminium e. Mettre à cuire pendant 35 minutes au four préchauffé à 180°C.

- Mettre le reste de la charmoula à cuire dans un tajine.

- Retirer le pageot du papier cuisson et garder la sauce.

- Verser la sauce sur la charmoula et laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

- Au moment de servir napper le pageot de chormoula au pickles de légumes et décorer avec des cigares de pickles de légumes.

الباجو الملكي بصلصة الشرمولة بالمخدرات
المقادير:
-1 سمك باجو ملكي من وزن 1 كيلو و 250 غ
الشرمولة:
- حزمة كزبرة وبقدونس 
- 200 غ خضر مخللة خيار.. جزر.. قرنبيط
- 60 ملل زيت زيتون
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر

- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- نصف ملعقة صغيرة هريسة
- ملح

- 100 غ زيتون أخضر بدون نواة 
- 3 فصوص ثوم مهروس

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مخلل

- قطعة من لب الليمون المخلل

سيكار بالمخللات:

- 500 غ خضر مخللة

- 200 غ جبن إمنتال مبشور 

- 1 ملعقة صغيرة زعتر مطحون 

- رشتان من الفلفل الأسود
 الطريقة:

سيكار بالمخللات:

- تفرم المخللات في مفرمة ثم تعصر جيدا بين الأيدي للتخلص تماما من الماء.

- يضاف الجبن المبشور، الزعتر والفلفل الأسود.

- تقطع أوراق البسطيلة إلى مستطيلات 

- نضع  الحشوة على حافة ورقة البسطيلة وتلف لإعطائها شكل سيكار.

- تلصق أطراف ورقة البسطيلة بيباض البيض.

- نترك السيكار يرتاح في الثلاجة مدة 3 ساعات

- يقلى السيكار على نار هادئة في حمام زيت ساخن.

الشرمولة:
- تفرم  الكزبرة والبقدونس وتخلط مع الكمون، الفلفل اﻷحمر، الخل، الهريسة، زيت الزيتون والثوم الليمون، المخلل، الزيتون الأخضر ويفرم الكل.
- تنظف السمكة ثم تفتح من الضهر ونزيل العمود الفقري.
- تدهن السمكة من الداخل والخارج جيدا بصلصة الشرمولة بالخضر المخلل.

- توضع في طبق خاص بالفرن وتغلف بورق الخبز ثم بورق الألمنيوم وتطهی لمدة 35 دقيقة في فرن مسخن علی 180 درجة مئوية.

- تطهى الصلصة المتبقية في طاجين على نار هادئة.

تزال السمكة من الورق ونحتقظ بالصلصة.

تضاف صلصة السمكة إلى الشرمولة ونستمر في الطهي إلى أن نحصل على صلصة سميكة.

عند التقديم تدهن السمكة بالصلصة وتقدم مرفوقة بسيكار المخلفات.

 Bessaha Oraha.