Cailles farcies aux amandes, aux noix et aux dattes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Une savoureuse recette de cailles farcies aux amandes, aux noix et aux dattes..

 Ingrédients:

- 4 cailles de 200 g environ

La farce:

- 80 g d'amande torréfiées 

- 80 g de noix torréfiées 

- 8 portions de dattes Medjool 

- 1/4 càc de cannelle

- 1/4 de macis moulu 

- 1 bonne c.à.s de miel 

- 2 c.à.s d'huile d'argan 

- Sel

La sauce:

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- Sel

- 1/4 c.à.c de poivre

- 1/2 c.à.c gingembre

- 1/4 c.à.c de cannelle

- 1/2 c.à.c de curcum

- 1 bâton de cannelle

- 50 ml d'huile d'argan 

- 6 pistils de safran

- L'eau

- 2 c.à.s de Miel

- 1 c.à.s de beurre 
 Préparation:

La farce:

- Dans un robot, hacher les amandes et les noix 

- Mélanger les amandes et les noix avec les épices, le miel, l'huile d'argan et les dattes coupées en petits dés.

La sauce:

- Dans un bol, mélanger les épices avec de l'eau et mariner les cailles.

- Farcir les cailles et les ficeler.

- Dans une marmite faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'argan, verser les cailles, les épices, le safran et le bâton de cannelle.

- Mouiller d'eau et laisser mijoter sur feu doux.

- Dès ce que les cailles sont cuites, retirer-les de la marmite.

- Chinoiser la sauce puis ajouter 1 càs de miel,  un peu de cannelle et  Laisser cuire à couvet sur feu doux.

- Dans un bol, mélanger le beurre et miel puis badigeonner les cailles avec. Enfourner les dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la peau devienne dorée.

- Servir les cailles accompagnés de la sauce et des dattes fourrées avec le reste de la farce et avec des noix. 

السمان محشو باللوز والجوز والتمر

 المقادير:
- 4  من طائر السمان وزن كل واحد 200غ
الحشوة:
- 80 غ جوز محمص
- 80 غ لوز محمث
- 1 ملعقة كبيرة مملوءة عسل 
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- ربع ملعقة قشرة جوزة الطيب مطحونة 
- 2 ملاعق كبيرة زيت الأركان 
- 8 حبات تمر مجهول
الصلصة:
- 1 حبة بصل
- 2 فصوص ثوم مهروس
- ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- 1 عود قرفة
- 50  مل زيت الأركان 
- 6 شعيرات زعفران
- ماء
- ملعقتان كبيرتان عسل
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
 ​الطريقة:
- في وعاء الخلاط يفرم الجوز واللوز.
- يخلط الجوز واللوز مع العسل، الملح، زيت الأركان، العسل والتمر المقطع لقطع صغيرة والتوابل والملح.
الصلصة:
- في وعاء تخلط التوابل مع القليل من الماء تدهن السمان جيدا من الداخل والخارج بخليط التوابل. يحشى السمان بالحشوة ويربط جيدا بواسطة خيط المطبخ.

طنجرة يشوح البصل مع الثوم وزيت الأركان، يضاف السمان وعود القرفة ويشوح الكل جيدا.
- نضيف الماء ونتركه يطهى على نار هادئة. 
عندما ينضج السمان نزيله من الطنجرة.
- يصفى المرق ثم  تضاف ملعقة من العسل والقليل من القرفة ثم يوضع المرق على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.
- تخلط الزبدة مع ملعقة العسل المتبقية ويدهن السمان بخليط الزبدة والعسل ويوضع في فرن مسخن على 180 درجة حتى يصبح لونه ذهبي.
- يقدم السمان مرفوقا بالصلصة والتمر محشو بالحشوة المتبقية والجوز.​​​​​​