Ghriba aux amandes, figues sèches et au spéculoos

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous

Découvrez la recette de ghriba aux amandes, aux figues sèches et aux spéculoos.. 

Ingrédients:

La pâte de figues sèches:

- 300 g de figues sèches 

- 80 g de glucose 

- 40 g de sucre

- 40 g de beurre 

- Une goutte d'extrait de fleur d'oranger 

- 1 c.à.c de trimoline 

40 g de chocolat au lait

- Une pincée de sel

La ghria:

- 250 d'amandes beldi mondées 

- 125 g de sucre semoule 

- 1 c. à.c de beurre 

- 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 

- 125 g de pâte de figues sèches 

- 1 jaunes d'oeuf

- 1 petit oeuf

- 1 c.à s de pâte spéculoos

- 2 c. à.s de spéculoos moulu 

- 5 g de levure chimique 

- Une pincée de sel

- 1 blanc d'oeuf 

- Brisures de spéculoos 

Préparation:

La pâte de figues sèches:

- Mixer les figues sèches secs jusqu'à obtenir une pâte. 

- Dans une poêle,  mettre le sucre, le sucre vanillé, le beurre,  la trimoline, et le glucose sur feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant.

- Ajouter le chocolat au lait en mélangeant.

- Verser la pâte de figues sèches en mélangeant jusqu'à ce que les figues sèches absorbent le liquide. 

- Laisser refroidir.

La ghria:

- Mixer deux fois les amandes avec le sucre.

- Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger en malaxant jusqu'à obtenir une pâte d'amande.

- Dans récipient mélanger la pâte avec la pâte de figues, la pâte spéculoos, la poudre de spéculoos, les œufs et la levure chimique.

- Façonner des boules de pâte et les rouler dans les brisures de spéculoos.

- Enfourner la ghriba à 170°C pour 8 minutes.

À la sortie du four découvrdécouvrez les ghribas avec des pistoles de chocolat caramel Callebaut.

غريبة اللوز، التين المجفف واللوتس

المقادير:

عجين التين المجفف:

- 300 غ تين مجفف

- 80 غ كليكوز 

- 40 غ سكر

- 40 غ زبدة حيوانية 

- رشة ملح 

- قطرتان من مستخلص زهرة البرتقال 

- 1 ملعقة صغيرة تريمولين

- 40 شوكولاتة بالحليب 

الغريبة:

- 250 غ لوز بلدي مقشر

- 125 غ سكر 

- 1 ملعقة صغيرة زبدة 

- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

- 125 غ عجينة التين المجفف 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة اللوتس 

- 2 ملاعق كبيرة لوتس مطحون

- 1 صفار بيضة 

- 1 بيضة صغيرة الحجم

- 5 غ خميرة الحلويات 

- 1 بياض البيض 

- فتات اللوتس

الطريقة:

عجين التين المجفف:

- يفرم التين المخفف في مفرمة كي نحصل على عجين من التين المجفف.

- في مقلاة على نار هادئة، يوضع السكر، الزبدة، السكر الفانيلا والكليكوز والتريمولين مع التحريك إلى أن تنسجم المكونات  "خمس دقائق تقريبا".

- تضاف الشوكولاتة بالحليب مع التحريك.

- يضاف عجين التين المجفف ومستخلص ماء الزهر والملح مع التحريك المستمر إلى أن يتشرب التين المجفف كل السائل. 

- نتركه يبرد تماما.

الغريبة:

- يطحن اللوز مرتين مع السكر 

- تضاف الزبدة وماء الزهر مع مع الدعك جيدا للحصول على عجين لوز.

- في وعاء يخلط عجين اللوز مع عجين التين الجفف، زبدة اللوتس، بودرة اللوتس، البيض والخميرة والملح.

- تشكل كرات من العجين. تغمس الكرات في بياض البيض ثم تلبس بفتات اللوتس.

- تصفف الغريبة في صفيحة مغلفة بورق وتخبز في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

- عند إخراج الغريبة من الفرن تزين مباشرة وهي ساخنة بشوكولاتة كراميل Callebaut.

  Bessaha Oraha.