Tagra aux anchois "Chtoun" de Tétouan

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous propose un  très savoureux plat très connue au nord du Maroc.. la tagra aux anchois de Tétouan..

Ingrédients:

- 500 g d'anchois en filet

- 5 c.à.s de coriandre ciselée 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 1 bonne c. à.c de cumin 

- 1 c.à.s de piment doux 

- 1/2 c.à.c de piment fort 

- Sel

- 80 ml d'huile d'olive 

- 2 c.à.s de vinaigre blanc 

- 5 c.à.s d'eau 

- 1/c.à.c de thym moulu

- 2 tomates 

Préparation:

- Dans un bol préparer la marinade en mélangeant la coriandre les épices, l'ail et 60 ml d'huile d'olive et l'eau.

- Étaler la marinade sur les filets d'anchois.

- Dans une tagra faire cuire les tomates coupées en petits dés avec les 20 ml d'huile d'olive et le sel.

- Déposer les filets d'anchois sur la sauce tomate.

- Laisser cuire la tagra pendant 15 minutes.

-Parsemer e thym.

- Passer la tagra sous la grille du four et laisser gratiner pendant 10 minutes.

تاكرة الأنشوجة "الشطون" التطوانية

المقادير: 

- 500 غ فيليه الأنشوجة 

- 5 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة 

- 1 ملعقة صغيرة كمون 

- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو

- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار 

- ربع ملعقة صغيرة زعتر مطحون 

- 80 مل زيت الزيتون 

- 50 مل ماء

- 2 ملاعق كبيرة خل أبيض

- 2 فصوص ثوم مهروس 

2 حبات طماطم 

الطريقة:

تحضر صلصة الشرمولة بخلط التوابل مع الكزبرة و 60 مل من زيت الزيتون والخل والثوم والماء.

- يدهن فيليه الأنشوجة بصلصة الشرمولة.

- في تاكرة تطهى الطماطم المقطعة لمعكبات جد صغيرة مع الملح و20 مل من زيت الزيتون.

- يصفف فيليه الأنشوجة فوق صلصة الطماطم وتطهى الناكرة لمدة 15 دقيقة. ترش التاكرة أسفل شواية الفرن لمدة 10 دقيقة إلى تتحمر الأنشوجة.

  Bessaha Oraha.