Pigeons des Mariés 'El Hmam Del Aaroussa"

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Les pigeons des mariées.. Un plat de la cuisine juive marocaine À l'époque ce plat servi aux mariés le soir des noces, deux pigeons et ceci pour deux raisons.. d'abord parce que c'est un mets des plus raffinés, ensuite un peu par superstition, pour leur souhaiter une vie douce et pleine d'amour comme 2 pigeons..

Pour 2 personnes " Couple de pigeons"

Ingrédients:

Farce:

- 60 g de riz long

- 120 g de viande hachée 

- 50 g de raisins secs 

- 2 oignons fruits

- 4 pruneaux émincés 

- 50 g noix grillées

- 50 g d'amandes grillées

- 6 abricots secs 

- 1 œuf 

- 3 c.à.s de persil 

- 1 c.à.s de sucre 

- 1 et 1/2  c.à.c de macis moulu 

- 1/2 c.à.c de poivre noir 

- 1/4 c.à c de noix de muscade râpée 

- 1/8 c à.c de gingembre 

- 1/2 c. à.c de cannelle

- 3 c.à.s d'huile d'olive extra vièrge 

La sauce: 

- 3 oignons 

- 70 g raisins secs

- 60 ml d'huile d'olive extra vièrge 

- 2 bonnes c.à.s de miel

- 1/2 c.à.c de poivre blanc

- 6 pistils de safran 

- Sel

- 1/2 c.à.c de curcuma

- 2 pincées de macis moulu 

- 1 bâtonnet de cannelle 

- Sel

-3 gommes arabique moulues

- 1 c.à.s de jus de citron 

Préparation:

Farce:

- Rincer et cuire le riz dans une tasse d'eau. Émincer les oignons et les sauter.

- Tremper 1 heure les pruneaux, les raisins secs et les abricots, égoutter et émincer-les. 

- Griller les noix et les amandes et les frotter pour ôter la peau. Dans un récipient, mélanger le riz, les fruits secs, le sucre, les amandes, les noix concassées, l'huile, la viande hachée, l'œuf et le persil. Épicer et farcir les pigeons et coudre les deux poches.

La sauce: 

- Émincer les oignons dans l'huile d'olive. Mélanger les épices et en enduire les pigeons. Faire dorer de chaque côté et ajouter à l'oignon, continuer à dorer. Rincer les raisins secs et incorporer, couvrir d'eau et faire les cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le miel et la gomme arabique.

- Disposer dans un plat de service accompagné de la sauce. Parsemer d'amandes frites.

حمام العروسة 

"الوصفة لشخصين "حمامتين

الحشوة:

- 60 غ أرز 

- 100 غ لحم مفروم

- 60 غ زبيب 

- 1 حبة بصل مشوح

- 4 حبات برقوق

- 2 حبات مشمش مجفف

- 50 غ جوز محمص

- 50 غ لوز محمص

- 1 حبة بيض 

- 60 مل زيت الزيتون البكر

- 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم 

- 1 ملعقة كبيرة سكر

- 1 ملعقة صغيرة ونصف قشرة جوزة الطيب المطحونة "بسيبيسة

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة

- 1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة

- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر 

الصلصة:

- 3 حبات بصل مفروم 

- 100 غ زبيب 

- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

- 60 مل زيت 

- 2 ملاعق كبيرة مملوءة عسل

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض 

- 6 شعيرات زعفران 

- ملح

- رشتان من المستكة المطحونة 

- ربع ملعقة صغيرة كركم 

- 1 عود قرفة

- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون 

الطريقة:

الحشوة:

- ينقع الأرز في الماء ثم يسلق ويصفى

- ينقع الزبيب والبرقوق والمشمش في الماء لمدة ساعة.

- يقطع المشمش والبرقوق إلى قطع جد صغيرة.

- في وعاء يخلط الأرز، اللحم المفروم، اللوز والجوز المجروشين، الفواكه المجفف البيض والزيت والبصل المشوح والسكر والبقدونس والتوابل.

- يحشى الحمام بالحشوة ويربط جيدا بواسطة خيط المطبخ. أو يخاط بواسطة إبرة وخيط خاص بالطبخ.

الصلصة:

- في طنجرة يشوح البصل مع الزيت والملح. تخلط جميع التوابل مع إضافة القليل من الماء.

- يتبل الحمام بالتوابل ويوضع في الطنجرة وبشوح من كل الجهات إلى أن يصبح لونه ذهبي يضاف الماء الكافي وعود القرفة ويطهى الحمام على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

- يضاف العسل والمستكة وعصير الليمون ونستمر في الطهي إلى أن تتماسك الصلصة.

- يقدم الحمام في طبق التقديم مرفوقا بالصلصة واللوز المقلي.

 Bessaha Oraha.