Pruneaux et Abricots secs farcis à la viande hachée

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous mets la recette de pruneaux et d'abricots secs farcis à la viande hachée parfumés aux épices et au miel..

Ingrédients:

La viande hachée :

- 200 g de viande hachée

- 50 g de noix torréfiées 

- Sel

- 3 pistils de safran 

Mélange épices pour viande hachée " Lékama":

- 1 noix de muscade râpée

- 2 c.à.c de macis moulu

- 1 c.à.c de cannelle 

- 1 c à. c de poivre blanc 

- 1 c. à.c de poivre noir 

- 1 c.à.c de gingembre 

Les pruneaux:

- 500 g de pruneaux 

- 2 oignons hachés 

- 50 g de noix torréfiées 

- 60 ml d'huile d'argan 

130 ml d'eau

1/4  c.à.c de poivre blanc 

- 1 de gingembre 

-1 c.à.c de cannelle 

- 1/4 c.à.c de macis moulu 

- 2 gommes arabique moulues 

- 3 bonne c.à.s de miel

- 1 c.à s de jus de citron 

Préparation:

Mélange d'épices "Lékama":

- Mélanger le tout et conserver dans un bocal pour assaisonner les boulettes.

- La viande hachée:

Mélanger la viande hachée avec une bonne c.à.c de mélanges d'épices, les noix en poudre, le safran et le sel.

- Tremper les pruneaux dans l'eau chaude 1 h. Dénoyauter délicatement. Préparer des petites boules de viande hachée puis en farcir les pruneaux, refermer les extrémités en les resserrant avec la main.

- Faire revenir les oignons dans 2 càs d'huile d'à feu doux et ajouter par-dessus les pruneaux farcis.

- Préparer une sauce en mélangeant l'eau, l'huile, les épices, et verser par dessus.

- Après 30 minutes, mélanger miel, la gomme arabique moulue et jus de citron et laisser cuire encore 15 minutes.

Ingrédients:

- 200 g de viande hachée 

- 30 g de poudre d'amande 

- 20 g de sésame torréfiées 

- 3 pistils de safran 

- Sel

Mélange épices pour viande hachée " Lékama":

- 1 noix de muscade râpée

- 2 c.à.c de macis moulu

- 1 c.à.c de cannelle 

- 1 c à. c de poivre blanc 

- 1 c. à.c de poivre noir 

- 1 c.à.c de gingembre 

Les abricots secs:

- 500 g d'abricot 

- 2 oignons hachés 

- 60 ml d'huile d'argan 

- 120 ml d'eau

1/4  c..àc de poivre blanc 

- 1 de gingembre 

-1/c.à.c de cannelle 

- 1/4 c.à.c de macis moulu 

- 2 gommes arabique moulues

- 3 bonnes c.à.s de miel

Préparation:

Mélange d'épices "Lékama":

- Mélanger le tout et conserver dans un bocal pour assaisonner les boulettes.

- La viande hachée:

Mélanger la viande hachée avec une bonne c.à.c de mélanges d'épices, la poudre d'amande, les sésames, le safran et le sel.

Les abricots secs:

- Tremper les abricots secs dans l'eau chaude 30 minutes. Dénoyauter délicatement. Préparer des petites boules de viande hachée puis en farcir les abricots, refermer les extrémités en les resserrant avec la main.

- Faire revenir les oignons dans 2 c.à.s d'huile à feu doux et ajouter par-dessus les abricots farcis.

- Préparer une sauce en mélangeant l'eau, l'huile, les épices, et verser par dessus.

- Après 30 minutes, mélanger miel, gomme arabique moulue et laisser cuire encore 15 minutes.

البرقوق محشو باللحم المفروم 

المقادير:

اللحم المفروم:

- 200 غ لحم مفروم 

- 50 غ جوز محمص

- ملح 

- 3 شعيرات الزعفران 

"خليط التوابل"ليقامة:

- 1 ملعقة صغيرة جوز الطيب 

- 1 ملعقة صغيرة قشرة جوز الطيب مطحونة

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض 

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 

البرقوق:

- 500 غ برقوق

- 2 حبات بصل مفروم 

- 60 مل زيت الأركان 

- 100 مل ماء 

- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون 

- 3 ملاعق كبيرة مملوءة من عسل الزهور 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون 

- ربع ملعقة صغيرة كركم

- ربع صغيرة زنجبيل

- القليل من قشرة جوز الطيب المفرومة

- القليل من المستكة المطحونة 

الطريقة:

خليط التوابل: 

- تخلط جميع المكونات وتحفظ في برطمان لتتبيل اللحم المفروم.

اللحم المفروم:

- يخلط اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة من خليط التوابل، الجوز المطحون والزعفران والملح.

البرقوق:

- ينقع البرقوق في ماء دافئ لمدة ساعة. يصفى وتزال نواة البرقوق برفق.

- نشكل أصابع صغيرة ثم تحشى حبات البرقوق بااللحم المفروم مع الضغط جيدا على الجوانب.

 في طاجين يشوح البصل مع ملعقين من زيت الأركان، يصفف البرقوق المحشو باللحم المفروم.

- تحضر الصلصة الماء والزيت والتوابل والملح.

- تصب الصلصة فوق البرقوق ويطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

- بعد مرور الثلاثين يخلط العسل مع عصير الليمون والمستكة ويوزع فوق البرقوف ونستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة.

- يقدم الطاجين ساخنا .

المشمش المجفف المحشو باللحم المفروم 

المقادير:

اللحم المفروم:

- 200 غ لحم مفروم 

- 30 غ بودرة اللوز 

- 20 غ سمسم محمص 

- 3 شعيرات من الزعفران 

- ملح

"خليط التوابل"ليقامة:

-  ملعقة حبة جوز الطيب مبشورة

- 2 ملعقة صغيرة قشرة جوز الطيب مطحونة

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون 

- 1 ملعقة فلفل أسود مطحون

المشمش المجفف:

- 500 غ مشمش مجفف

- 2 حبات بصل مفروم 

- 60 مل زيت الأركان 

- 120 مل ماء 

- 3 ملاعق كبيرة مملوءة من عسل الزهور 

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون 

- ربع ملعقة صغيرة كركم

- ربع صغيرة زنجبيل

- القليل من قشرة جوز الطيب المفرومة

- القليل من المستكة المطحونة 

الطريقة:

خليط التوابل: 

- تخلط جميع المكونات وتحفظ في برطمان لتتبيل اللحم المفروم.

اللحم المفروم:

- يخلط اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة من التوابل، السمسم المحمص وبودرة اللوز.

المشمش المجفف: 

- ينقع المشمش في ماء دافئ لمدة  نصف ساعة. يصفى وتزال بفتح المشمش برفق.

- تخلط الكفتة مع التوابل، بودرة اللوز، السمسم والزعفران.

- نشكل كرات صغيرة ثم تحشى حبات المشمش بااللحم المفروم مع الضغط جيدا على الجوانب.

 في طاجين يشوح البصل مع ملعقين من زيت الأركان، يصفف المشمش المحشو باللحم المفروم.

- تحضر الصلصة الماء والزيت والتوابل والملح.

- تصب الصلصة فوق المشمش ويطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

- بعد مرور الثلاثين دقيقة يخلط العسل مع المستكة ويوزع فوق البرقوف ونستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة.

- يقدم الطاجين ساخنا .