Langue de veau aux câpres

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez cette succulente recette de tajine de langue de veau aux câpres..

Ingrédients:

- 1 langue de bœuf 

- 3 litres d'eau

- 1 oignon

- 5 gousses d'ail

- Sel

- 1 feuille de laurier

La sauce:

- 5 càs de câpres 

- 4 gousses d'ail hachées 

- 1 càc de curcuma 

- 1/2 càc de poivre blanc 

- 1 càc de gingembre 

1 càc de piment doux 

- 6 pistils de safran 

- 1/2 càc de beurre rance 

- 60 ml d'huile d'olive 

- Sel

- Bouillon de langue de bœuf 

Préparation:

- Disposer la langue dans une marmite, couvrir avec 3 litre d'eau, ajouter un oignon, 5 gousses d'ail, le sel, la feuille de laurier et faire cuire 1h.

- Retirer du feu et laisser refroidir.

 - Retirer la peau qui la recouverte et rincer. Laisser refroidir puis couper en tranches  de 3 cm d'épaisseur.

- Disposer les tranches dans une marmite, verser par dessus, les épices, l'ail hachée, le beurre rance et l'huile d'olive  et mouiller avec 750 ml de bouillon de langue filtré .

- Faire cuire sur feu doux pendant 15 minutes. 

- Ajouter les câpres et laisser mijoter encore 15 minutes.

 - Disposer dans un plat de service et servir chaud.

لسان العجل بالكبار

المقادير:

- 1 لسان العجل 

- 3 لتر ماء 

- 1 حبة بصل 

- 5 فصوص ثوم

- 1 ورقة غار

- ملح

الصلصة:

- 5 ملاعق كبيرة كبار

- 3 فصوص الثوم مهروس

- 1 ملعقة صغيرة كركم 

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض  

-  نصف ملعقة صغيرة سمن 

- 6 شعيرات زعفران 

- 60 مل زيت زيتون

- مرق اللسان

الطريقة:

- في طنجرة يوضع لسان العجل، يضاف الماء 3  لترمن الماء، الملح، حبة البصل والثوم وورقة الغار ويسلق اللسان لمدة ساعة.

- ترفع الطنجرة من النار ثم يترك اللسان إلى أن يبرد تماما قبل أن يقشر ويقطع إلى فطع بحجم 3 سنتيمتر.

- في طنجرة توضع قطع لسان العجل، تضاف التوابل، السمن والزعفران وزيت الزيتون و750 مل من مرق اللسان المصفى.

- يطهى اللسان على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الكبار ونستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة.

- يوضع اللسان في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

Bessaha Oraha.