Bouchnikha

                Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Bouchnikha, une pâtisserie marocaine ramadanesque trop bonne et facile à faire.. 

 Ingrédients:

La pâte:

- 500 g de farine

- 1 c.à.c de cannelle

- 1 c.à.s d'anis

- Une pincée de sel

- 130 g de beurre fondu 

- 200 ml de lait tiède

- 1 càc d'extrait d'amande amer

- 1 c. à.c de pistils de safran

- 3 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

- 1 zeste d'orange 

- 3 gommes arabique moulues 

- 4 g de levure chimique

- Une pincée de sel 

- Huile pour la friture

- Miel

la pâte:

- Faire infuser le safran dans l'eau de fleur d'orange.

Mélanger tous les ingrédients ajouter petit à petit le lait tiède, la pâte obtenue doit être ferme, la pétrir 2 minutes à la main jusqu'à ce qu'elle devient lisse.

- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.

- Former des boules de pâte

- Abaisser les à l'aide d'un rouleau pâtissier sur un plan de travail.

- Passer la pâte dans la machine à pâte pour avoir des bandes de pâte fines.

- Passer ensuite les bandes dans la machine à pâte pour avoir des spaghettis.

- Placer les spaghettis dans un plan de travail.

- Couper des petites bandes et pincer les deux bouts.

- Laisser bouchnikha sécher toute une nuit.

- Faire chauffer le bain de friture et faire les cuire sur feu doux.

- Mettre les dans un bain de miel dès qui'ils sont retirés de l'huile de cuisson.

- Laisser baigner.

- Les retirer et les disposer dans une passoire.

حلوى البوشنيخة 

المقادير:

العجين:

- 500 غ دقيق 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

-1 ملعقة كبيرة يانسون

- رشة ملح

- 4 غ خميرة الحلويات 

- 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر 

- 1 ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران

- 1 صغيرة من مستخلص اللوز المر

- 3 حبات مستكة مطحونة 

- 130 غ زبدة حيوانية مذابة 

- 1 بشر برتقالة 

- 3 حبات مستكة مطحونة 

- 200 مل حليب دافئ

- زيت للقلي

- 2 ملاعق كبيرة خل أبيض 

- عسل

- رشة ملح

العجين:

- ينقع الزعفران في ماء الزهر لمدة 3 ساعات.

- ​تخلط جميع مكونات العجين​.​​​​​

- يضاف الحليب شيئا فشيئا إلى أن نحصل على عجين متجانس وصلب.

- يدلك العجين لمدة دقيقتين.

- يلف العجين في بلاستيك غدائي ونتركه يرتاح لمدة ساعة.

- تشكل كرات من العجين.

- تفرد كل كرة فوق طاولة عمل.

- تفرد كل كرة ثم تمرر في الآلة الخاصة بالمعجنات لكي نحصل على عجين رفيع وتمرر بعده في آلة السباكيتي.

- خيوط العجين مع الضغط جيدا على الجوانب وتقطع بواسطة سكين مع الضغط مجددا على الجوانب.

- تترك البوشنيخة تجف لمدة ليلة كاملة.

- تقلى حلوى البوشنيخة في حمام زيت ساخن على نار هادئة، توضع مباشرة في العسل وتترك لكي لبعض الوقت لكي تتشرب العسل.
 

                                          Bessaha Oraha.