Briouates de bequoula (mauve) et foie de poulet grillé

                 Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Les briouates s'imposent sur toutes les tables ramadanesques.. Aujourd'hui je vous propose des briouates croustillantes et hyper bonnes au bequoula et au foie de poulet grillé..

Ingrédients:

- 1 grand bouquet de mauve "bequoula" 

- 1 botte de persil et coriandre hachés

- 1/2 citron confit 

- 1 càs de cumin

- 4 gousses d'ail hachées 

- 1 càs de paprika 

- 100 ml d'huile d'olive 

- 1/2 càs de piment fort 

- Sel

Briouates: 

- Feuilles de pastilla 

- Huile pour la friture

La farce:

- 250 g de bakoula

- 125 g de foie de poulet 

- Une pincée de cumin 

- Une pincée de piment doux 

- Une pincée de piment fort 

- 1 gousse d'ail hachée 

- Sel

- 1/2 càc de harissa 

- 50 g d'olive rouges coupées en petits dés

Décoration: 

Fromage noir de citron

Préparation:

- Laver la mauve et nettoyer puis l'émincer.

- La faire cuire à la vapeur dans le haut d'un couscoussier avec l'ail, la moitié de persil et de la coriandre émincés pendant 15 min.

- Dans une marmite sur feu doux, déposé la mauve cuite à la vapeur.

- Ajouter l'huile d'olive la chair et la demi écorce de citron confit coupés en petits dés, le persil et la coriandre restantes et les épices.

- Laisser mijoter la préparation jusqu'à ce que la mauves s'évapore en remuant sans arrêt.

Briouates:

Mélanger le foie de poulet, l'ail et les épices.

- Faire griller le foie de poulet 

- Couper le foie en petits cubes.

- Mélanger 250 g de bequoula avec le foie, la harissa et les olives.

- Couper des bande de feuille de pastilla, placer une bonne cuillère à soupe de farce à l'extrémité droite de la bande. Replier pour former un triangle, le fermer et coller avec un peu de blanc d'oeuf.

- Laisser les briouates reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

- Faire frire les briouates dans un bain d'huile chaude.

- Parsemer les briouates de fromage noir de citron.

بريوات بالبقولة وكبد الدجاج المشوي

المقادير:

البقولة:

- 1 "باقة خبازة "البقولة

- 1 حزمة كزبرة وبقدونس مفرومين

- 4 فصوص ثوم مفروم 

- 100 مل زيت الزيتون 

- 1 ملعقة كبيرة كمون

- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو 

- 1/2 فلفل أحمر حار 

- 1/2 ليمونة مخللة 

- ملح

البريوات:

- ورقة البسطيلة 

- زيت للقلي

125 غ كبد الدجاج 

- رشة ملح

- رشة كمون

- رشة فلفل أحمر حلو 

- رشة فلفل أحمر حار

- 1 فص ثوم مهروس 

- 250 خبازة بقولة

- 50 غ زيتون أحمر مقطع إلى مكعبات جد صغيرة 

- نصف ملعقة صغيرة هريسة

- جبن أسود بالليمون للتزيين

الطريقة:

البقولة:

تغسل الخبازة "البقولة" ثم تفرم.

- تطهى الخبازة على البخار مع الثوم ونصف كمية الكزبرة والبقدونس لمدة 15 دقيقة.

- في طنجرة على نار هادئة توضع الخبازة يضاف زيت الزيتو، التوابل، لب وقشر الليمون المخلل المقطع إلى قطع جد صغيرة والكزبرة والبقدونس المتبقيين والملح مع التحريك المستمر حتى يتبخر ماء الخبازة.

البريوات:

- يخلط كبد الدجاج مع الثوم والتوابل.

- يشوى كبد الدجاج ويقطع إلى مكعبات صغيرة

- يخلط الكبد مع الخبازة "البقولة" والهريسة والزيتون.

                                         Bessaha Oraha.