Harira de pigeons aux amandes

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Découvrez le recette de la harira de pigeons aux amandes typiquement marocaine servie pour fêter la nuit de destin celle de 26ème au 27ème jour du moi de Ramadan..

Ingrédients:

- 4 pigeons 

- 200 g d'amandes beldi mondées

- 300 g d'oignons blancs émincés 

- 1 bâton de cannelle 

- 1/2 càc de pistils de safran 

- 6 gommes arabique moulues 

- Sel

- 1/2 càc de poivre

- 1/2 càc de gingembre 

- 3 pincées de curcuma 

- 2 gousses d'ail hachées 

- Une petite botte de persil et de coriandre 

- 2 litres d'eau 

- 1 càs de beurre 

- 1 càc de beurre rance 

- Persil ciselé 

- 2 càs de maïzena 

Préparation:

- Tremper les amandes dans l'eau pendant une nuit.

- Faire suer Les pigeons, les oignons, l'ail hachée et les amandes au beurre et le beurre rance. Ajouter les épices, le bâton de cannelle, la botte de persil et de coriandre et mouiller à hauteur avec l'eau d'amade et l'eau et laisser cuire la harira à feu doux.

- Dans un récipient mélanger la maïzena avec 50 ml d'eau.

- Verser dessus la harira et mélanger jusqu'à épaississement.

- Ajouter le persil ciselé.

حريرة الحمام باللوز

المقادير:

- 4 حمامات

- 200 غ لوز بلدي مقشر 

- 300 غ بصل أبيض شرائح 

- نصف ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران 

- ملح 

- 2 فصوص ثوم مهروس 

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- 3 رشات كركم

- 6 حبات مستكة مطحونة 

- 2 فصوص ثوم مهروس 

- 1 ملعقة كبيرة زبدة 

- 1 ملعقة صغيرة من السمن

- 1 عود قرفة 

- 2 لتر ماء

- 2 ملعقة كبيرة مملوءة نشا الذرة 

الطريقة:

- ينقع اللوز في الماء لمدة ليلة كاملة.

- في طنجرة تشوح شرائح البصل مع الزبدة واللوز والحمام والسمن والثوم 

- تضاف التوابل مع الإستمرار في التشويح، يضاف عود القرفة وحزمة الكزبرة والبقدونس.

- يضاف ماء اللوز والماء وتطهى الحريرة على نار هادئة.

- يخلط نشا الذرة مع القليل من الماء.

- بعد نضوج الحمام واللوز يضاف النشا مع التحريك إلى أن تتكاثف الحريرة.

وأخيرا يضاف البقدونس المفروم.

                                                 Bessaha Oraha.