Tajine de poulpe au citron confit et à la harissa

         Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Un tajine facile et rapide de poulpe au citron confit et à la harissa..

Ingrédients:

- 1 poulpe d'un kg

- 1 gros oignon haché

- 1/2 càc de curcuma

- 1/2 càc de gingembre

- 1 bonne càc de piment doux

- 1/2  càc de cumin

- 2 petits morceaux de citron confit

- Sel 

- 1 càc de harissa verte

- 3 càs de coriandre ciselé

- 1 càs de persil

- 2 gousses d'ail hachées

 - Olives violettes

- 6 càs de d'huile d'olive

- 6 pistils de safran

- 100 ml d'eau

Préparation:

- Congeler le poulpe pendant 24 heures. Sortir et laisser décongeler.

- Laver le poulpe, ôter les yeux et faire la cuire dans une grande grande quantité d'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

- Égoutter la poulpe et couper le en morceaux.

- Dans un tajine, mettre l'oignon, l'ail, les épices, le safran, la coriandre, le persil, la harissa et l'huile d'olive. 

- Porter le tajine dans un feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 10 minutes.

-Verser le poulpe et le citron confit. Couvrir le tajine et laisser mijoter pendant 15 minutes.

- En fin de cuisson ajouter les olives et poursuivre la cuisson pour 5 minutes.

"طاجين الأخطبوط "أزايز بالليمون المخلل والهريسة

المقادير:

- 1 أخطبوط من وزن 1 كيلو غرام

- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة 

- نصف ملعقة صغيرة كركم 

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 

- نصف ملعقة صغيرة كمون 

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة فلفل أحمر 

- قطعتين صغيرتين من الليمون المخلل 

- ملح 

1 ملعقة صغيرة هريسة خضراء 

- 2 فصوص ثوم مهروس 

- زيتون أحمر

- 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة 

- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

- 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون 

- 6 شعيرات زعفران

- 100 مل ماء

الطريقة:

- يوضع الأخطبوط في المجمد مدة 24 ساعة.

- ينظف الأخطبوط ويوضع في كمية من الماء المغلى المملح ويطهى لمدة 30 دقيقة.

- يصفى ويقطع 

- في طاجين يوضع البصل والتوابل والزعفران والثوم والهريسة وزيت الزيتون، الكزبرة والبقدونس.

- يشوح الكل على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من الحين إلى الآخر يضاف الماء ويطهى الكل لمدة 10 دقائق.

- يضاف الأخطبوط والليمون المخلل، يغطى الطاجين على نار ويطهى لمدة 15 دقيقة.

- يضاف الزيتون ونسمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

                                        Bessaha Oraha.