Zamita aux dattes de Tafilalt

                   Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Originaire de Tafilalt.. Zamita aux dattes une recette traditionnelle à base de dattes, amandes, noix sésame, beurre, miel et épices..

Ingrédients:

500 g de dattes dénoyautées à chair fondante

- 300 g de farine torréfiées 

- 120 g d'amandes Beldi torréfiées 

- 80 g de noix torréfiées 

- 80 ml de beurre noisette 

- 120 de miel 

- 1 càc de canelle 

- 1 càc bombée d'anis moulu 

- 1/2 càc de noix de muscade râpée 

- 1 càc de fenouil moulu 

- 2 pincées de sel

- 1/2 càc de gomme arabique moulue

- 200 g de graines de sésame beldi torréfiés 

Préparation:

- Faire cuire les dattes à la vapeur.

- Laisser refroidir et couper-les en petits dés à l'aide d'un couteau.

- Mixer la noix en poudre. 

- Mixer la moitié de graines de sésame en poudre.

- Faire concasser les amandes.

- Dans poêle sur feu doux placer, les dattes, le beurre et le miel en remuant jusqu'à ce que les dattes absorbent le miel et le beurre.

- Hors du feu ajouter les épices et la farine en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser refroidir.

- Ajouter la poudre de noix , la poudre de sésame, les sésames et les amandes concassées en malaxant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Décorer zamita avec des noix.

- Servir zamita avec un bon thé à la menthe.

الزميتة الفيلالية 

المقادير:

- 500 تمر ناعم بدون نواة

- 350 غ دقيق محمص

- 200 غ سمسم  بلدي محمص 

- 125  غ لوز بلدي محمص 

- 80 غ جوز محمص 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

- 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون 

- 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون 

- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة 

- رشتان من الملح

- نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة 

- 120 غ عسل النحل الطبيعي 

- 80 مل زبدة البندق 

الطريقة:

- يطهى التمر على البخار.

- يقطع التمر إلى قطع جد صغيرة بواسطة سكين بعد أن يبرد تماما.

- يطحن الجوز إلى بودرة.

- يجرش اللوز.

- تطحن نصف كمية السمسم إلى بودرة.

- في وعاء على نار هادئة يوضع التمر مع الزبدة والعسل مع التحريك المستمر إلى أن يتشرب التمر الزبدة والعسل.

- يرفع الوعاء من النار ثم تضاف التوابل والدقيق مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية.

- يترك إلى أن يبرد تماما.

- يضاف الجوز المطحون، اللوز المجروش، السمسم المطحون والسمسم ويدعك الكل جيدا إلى أن نحصل على عجين متجانس.

- تزين الزميتة بالجوز وتقدم مرفوقة بالشاي.

Bessaha Oraha.