Brioche streusel de Christophe Felder

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous, 

Je vous propose une brioche  streusel de Christophe Felder...

Ingrédients:

La pâte:

- 305 g de farine

- 30 g de sucre

- 1 càc de sel

- 10 g de levure fraiche

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 165 g de beurre température ambiante

- 3 pommes 

- 1/2 citron

- 20 g de cassonade

- 1 càc  de beurre

- 1 càc de cannelle en poudre

- 20 myrtilles

Pour le streusel au coco:

- 50  g de beurre 

- 50 g de sucre semoule

- 50  de noix de coco râpée

- 50 g de farine

- Une pincée de sel

Pour la dorure:

- 1 jaune d'oeuf

- 1 oeuf entier
Préparation:

La pâte:

- Versez la farine, le sucre, le sucre vanillé le sel et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur.

- Ajouter les oeufs. Pétrissez à vitesse lente.

- Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre bien mou.

 - Pétrissez à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse et élastique.

- Laissez pousser pendant une heure a température ambiante couverte d'un film alimentaire. Placez au frais toute une nuit.

Etalez la pâte à brioche sur votre plan de travail sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 6 mm.

- Découpez des rondelles à l'aide d'une emporte pièce et placer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser durant 2 heures.

- Mélanger le jaune et l'oeuf entier, badigeonnez-en les disques de brioche au pinceau.

- Après avoir épluché, citronné et découpé vos pommes, puis ajouter les pommes et le beurre.

- Saupoudrez de cannelle et laisser cuire durant 5 minutes sur feu doux.

Le streusel:

- Placer tous les ingrédients du streusel dans un récipient: beure, farine, sucre, noix de coco et sel, sablez le tous à la main.

- Une foie la brioche est levée, dorez-la à l'aide d'un pinceau. Déposer les myrtilles et les morceau de pommes  sur toute la surface de la pâte. 

- Saupoudrez de streusel et enfournez pendant 15 minutes à 170 °C.

- Saupoudrez les brioches de sucre glace.

بريوش سترسل

المقادير:

- 305 غ دقيق

- 30 غ سكر

- 1 ملعقة صغيرة ملح

- 10 غ خميرة طرية 

- 3 حبات بيض 

- 1 كيس سكر فانيلا 

- 165 غ زبدة لينة

- 3 حبات تفاح 

- نصف ليمونة 

- 20 غ سكر أشقر

- 1 ملعقة صغيرة زبدة 

- 1 ملعقة صغيرة قرفة 

- 20 حبة توت أزرق 

ستروسل جوز الهند:

- 50 غ زبدة

- 50 غ سكر

- 50 غ جوز الهند

- 50  غ دقيق

- رشة ملح

التلميع:

- 1 أصفر بيض

- 1 حبة بيض

الطريقة:

العجين:

- يوضع الدقيق والسكر والسكر الفانيلا والملح والخميرة الطرية في وعاء الخلاط.

- يضاف البيض. ويدلك العجين.

- تضاف الزبدة اللينة ويدلك العجين على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على عجين أملس.

- يغطى العجين ببلاستيك غدائي ويترك يختمر بدرجة حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

- يفرد العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق بسمك 6 

- تقطع دوائر من العجين فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز.

- يقشر التفاح ويقطع إلى مكعبات يضاف له عصير الليمون.

- في مقلاة يوضع السكر والزبدة وقطع التفاح تضاف القرفة ويطهى لمدة 5 دقائق على نار هادئة.

الستروسل:

- توضع جميع المكونات في في وعاء ويرمل الخليط بواسطة الأيدي.

- عندما تختمر دوائر البريوش، تلمع بالبيض المخفوق توضع حبات التوت الأزرق وقطع التفاح ويرش الستروسل. 

- يخبز البريوش لمدة 15 دقيقة على 170 درجة مئوية.

- يرش البريوش بالسكر البودرة.

   Bessaha Oraha.