Viande Maassel de Salé

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous présente L'Amaassel de salé un des plats traditionnels de la cuisine marocaine... Un plat sucré-salé au mouton et au miel,  où prédominent les arômes sucrés du miel et de la cannelle,  équilibrés par les épices du Ras El Hanout..

Ingrédients:

- 1 kg et 500 g de viande de gigot d'agneau 

- 1 càs et 1/2 de rass el hanout 

- 1 bonne càc de café

- 1 bâton de cannelle 

- Sel

- 6 pistils de safran

- 60 ml d'huile d'olive extra vierge 

Préparation:

- Mélanger rass el hanout avec la cannelle, le safran et le sel et un peu d'eau puis enduire la viande avec ce mélange et laisser mariner au frais pendant une nuit.

- Dans une marmite mettre la viande marinée le bâton de cannelle et l'huile d'olive.

- Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux.

- Avant la fin de cuisson ajouter le miel et faire confire la viande jusqu'à caramélisation.

- Servir l'Maassel dans un plat napper de sauce et garnir d'amandes.

اللحم المعسل السلاوي

1 كيلو ونصف لحم فخد الخروف 

- 1 ملعقة كبيرة ونصف راس الحانوت نوعية ممتازة

- 1 ملعقة صغيرة مملوءة قرفة 

- 1 عود قرفة 

- ملح

- 6 شعيرات الزعفران 

- 4 ملاعق كبيرة عسل

- 60 مل زيت الزيتون البكر 

الطريقة:

- في وعاء يخلط راس الحانوت مع القرفة والزعفران والملح مع القليل من الماء.

- يتبل اللحم ثم يغطى ببلاستيك غدائي ويوضع في الثلاجة مدة ليلة كاملة.

- في طنجرة يوضع اللحم المتبل وزيت الزيتون وعود القرفة والماء الكافي.

- يطهى اللحم على نار هادئة.

- بعد أن ينضج اللحم يضاف العسل ويعسل اللحم على نار هادئة.

- يقدم اللحم المعسل مرفوقا بالصلصة واللوز المحمص.

        Bessaha Oraha.